新茶饮又刮大店风，喜茶 Lab 2.0开业，蜜雪布局多家旗舰店
许久不见的茶饮排队盛况，又在喜茶身上“复活”了。
喜茶 Lab 2.0全国首店在上海丰盛里开业，引来大批粉丝排队。开业首日，不到10点，队伍就截流了，排队时长一度超过5小时。
喜茶上一次在此地引发排队热潮，还是2017年。彼时，喜茶在人民广场开出上海首店，与鲍师傅、光之乳酪并称“网红三件套”，高峰期排队长达八小时。
多年过去了，新茶饮赛道几经洗牌，头部品牌从30元卷到9块9，从直营打到开放加盟，从一线城市卷到县城乡镇。当所有人以为“排队”已成往事时，喜茶又一次激发了排队热潮。
开业的喜茶Lab2.0，拓展出了众多新板块，包括Bake Lab（烘焙实验）、Cake Lab（蛋糕实验）、Tea Lab（茶饮实验）、Gelato Lab（冰淇淋实验）。
简单总结下，就是叠加了奶茶、烘焙、冰淇淋多个品类的超级大店，产品线接近100个。
这之外，还有在地化创作的“岩兰·崇明米酿”，融入了上海崇明的酒酿；蛋糕“流心蛋”，结合了本帮菜的口味特点。限定产品给到了消费者又一个坚定的打卡理由。
空间上，喜茶把“实验室”概念玩到了极致。裸露的红砖结构、散落的手稿草图、半成品的原料展示……整个门店像一座正在运转的创意工厂，先锋感拉满，仿佛在告诉消费者：你喝到的每一杯茶，都是在这里“实验”出来的。
如果说喜茶Lab 2.0是潮流与先锋，是“茶饮界的苹果发布会”，那么蜜雪冰城的旗舰店则走向了另一个极端——亲切、欢乐、毫无负担。
近几个月，蜜雪冰城在郑州、杭州、广州、南宁、重庆等地密集开出10多家旗舰店。其中，重庆的“雪王城堡”足足有1200㎡。
重庆这家旗舰店，还未进店就能看到大大的雪王模型手捧着柠檬水。一楼是咖啡与饮品区，二楼是“营运”主展场——售卖雪王周边，从文具、食品到盲盒，应有尽有。价格嘛，往往是喜出望外，能激发大量消费欲望的。
“积木Q粒1.5元，买！盲盒9.9元！买！超厚玻璃杯3元！买！雪王方便面、辣条、瓜子、雪花酥，1元1元，统统一元！”
雪王的超高性价比，给了消费者充足的消费底气。这个“雪王乐园”就挤满了人，队伍直接绕到了店外。
一波三折的新茶饮大店史
喜茶Lab与蜜雪冰城旗舰店，如同两条不同的探索曲线，共同指向同一个方向——“茶饮+”的无限可能。
当然，这种探索，并非什么新鲜事物。回看整个新茶饮的大店探索史，一波三折。
最早的尝试者之一是奈雪的茶。自创立之初，奈雪就打出了“茶+欧包”的模式，门店中央摆着长长的面包柜，菠菜肉骨头、草莓魔法棒等创意面包曾是无数消费者的心头好。
2018年，奈雪在深圳海岸城开出“奈雪梦工厂”，这家超级大店曾创下三天销售破百万的纪录。此后，奈雪将这一模式升级为“奈雪生活”，融合了烘焙茶饮、阅读空间、花艺、简餐等更复合的体验，试图把茶饮延展成一种生活方式。
在茶饮与零售的结合里，除蜜雪冰城外，还有茶颜悦色。最初的茶颜悦色，不大的门店内摆满了茶包、杯子、冰箱贴等周边，来长沙旅游的游客，总喜欢带走几件，当成伴手礼。
但这些尝试，在疫情后渐渐“退场”。大店，一度被认为已经消亡。
原因不难理解。一方面，开大店意味着巨大的成本投入，更高租金、更大的人力开支，一旦客流受影响，运营压力就会成倍放大。另一方面，疫情后的消费需求变得更加“本质”，消费者想要的只是一杯茶饮，空间带来的增值体验，似乎可有可无。
2022年，喜茶宣布告别30元价位，部分产品调价；奈雪也随之降价。新茶饮开启了存量时代的生存挑战。狂热过后，赛道开始降温，茶饮回归日常。
经历了调整后的各品牌在如今重开大店，将茶饮重新推向了新体验时代。
大店新玩法，要么极致潮流，要么极致性价比
问题是，为什么同样是开大店、开旗舰店，只有喜茶和蜜雪冰城能引发这么大的关注？新体验时代的茶饮大店，到底有哪些打造秘籍？
先看喜茶。
潮流与先锋，一直是喜茶品牌形象的核心关键词。早期通过与“潮流教父”藤原浩等IP的联名，喜茶把时尚的品牌形象刻进了消费者心里。
2025年，喜茶经历了一次设计风格的更新。起初因黑白极简风格颇受争议，随后因“多肉葡萄”系列的手绘周边再次出圈。
这次的周边的设计出自一位5岁小女孩之手，大胆的动作让人眼前一亮。同年，喜茶推出的“灵感小卡”成为年轻人的新收藏品，把一杯奶茶喝出了集邮的仪式感。
上海丰盛里Lab店，是这一品牌形象的延续，也是差异化体验的集大成者。四个实验室集合在一起，并非产品的简单叠加，而是喜茶对“茶还能怎样”这一问题的持续探索。
空间设计上，“未完成”是主题。裸露的红砖、金属架、混凝土墙，加上研发草图、手稿、半成品原料的点缀，让消费者一进门就能感受到“实验室”的探索感。仿佛走进的不是一家奶茶店，而是一个正在运转的实验室。
产品的探索性与空间的体验感深度契合，共同指向品牌的探索精神。这种品牌形象的极致表达，正是喜茶Lab开业即爆的根本原因。
再看蜜雪冰城。
如果说喜茶的极致是“潮流”“先锋”，那么蜜雪冰城的极致就是“性价比”。
在产品端，4元的冰鲜柠檬水、6元的珍珠奶茶，蜜雪冰城是绝对的性价比之王。别人家一杯奶茶的钱，在蜜雪冰城能喝上四五杯。这种定价策略，把奶茶变得更日常，也把蜜雪冰城送上了“国民品牌”的位置。
在旗舰店，这种高性价比延伸到了周边产品。满眼都是1块钱的小零食，一抓一大把也不心疼；盲盒只要二三十元，质量却一点不输商场里六七十元的竞品。只要50块，就能逛上大半天，把购物篮塞得满满当当。这种“闭眼买”的消费底气，正是消费者愿意奔赴的理由。
性价比之外，蜜雪冰城旗舰店还有另一层魔力——欢乐。从巨大的雪王模型，到满墙的雪王周边，再到各种魔性的雪王表情包，整个空间被“雪王”这个IP填得满满当当。它不像一家奶茶店，更像一个主题乐园。消费者来这里，不只是买一杯奶茶，更是来“见雪王”、来“逛乐园”、来“买快乐”。
这正是蜜雪冰城版的“茶饮迪士尼”——用极致的性价比和极致的IP沉浸感，给消费者制造毫无负担的快乐。
新茶饮正进入极致体验的比拼
喜茶Lab和蜜雪冰城旗舰店，代表着新茶饮大店探索的两个方向。
一个是向上探索，用先锋实验、在地创作、空间美学，把一杯茶饮做成生活方式；一个是向下扎根，用极致性价比、IP沉浸、全品类周边，把一杯茶饮做成快乐入口。
前者像苹果发布会，每一次新品都让人期待；后者像迪士尼乐园，走进去就不想出来。两种路径，指向同一个终点——在新茶饮的下半场，单纯的产品竞争已成过去式，真正的较量，是给用户创造极致体验的能力。
本文来自微信公众号“餐企老板内参”，作者：七饭，36氪经授权发布。
