瑞幸的瑰夏刷屏一年后，又有一个连锁品牌把瑰夏的价格打了下来。
起源于苏州的b³coffee（必三咖啡），定位“瑰夏专门店”，全系产品只用瑰夏豆，美式16元一杯，招牌“一豆三吃” COMBO三杯仅需39元。目前已在江浙沪连开16家门店，多地登顶点评榜榜首。
一杯瑰夏比瑞幸还低4元，这个品牌凭什么？
一杯瑰夏美式16元，这家“瑰夏专门店”风靡江浙沪
最近，一家名为b³coffee的“瑰夏专门店”，正在江浙沪各大商圈快速开店。
一个工作日上午，我来到 b³coffee位于上海新天地的首店。
看起来这是一个内敛的品牌，门店约30平米，没有网红店的刻意堆砌，粗粝石材吧台和温润木质碰撞，自带松弛感。
最吸睛的是门头上的“瑰夏专门店”五个字，还有定制咖啡机，给人一种“精品咖啡”既视感。
落座后，咖啡师先递上一杯免费的瑰夏果皮茶——不是小杯试饮，而是500ml常规杯，显示出这家店特有的待客之道。来自哥伦比亚的瑰夏果皮，柔和清新。
再看菜单，价格令人惊讶。
对比常上热搜的千元瑰夏，这家店整体价格带16元-39元：最便宜的瑰夏美式，仅需16元，比瑞幸旗舰店的瑰夏还低4元。
瑰夏拿铁19元。招牌瑰夏COMBO包含一杯美式、一杯拿铁、一份瑰夏gelato，39元拿下，且每款产品都有“中深烘、深烘、SOE”三种豆子可选。
瑰夏拥有独特的花香和柑橘调，在精品咖啡世界是公认的“风味天花板”，动辄拍卖价每公斤数千元。而在这里，一套瑰夏COMBO的价格不超过一杯星巴克。
靠着跌破地板价的瑰夏，这个诞生于苏州的品牌已在上海、杭州开出16家店，多数门店位居点评榜首，评分均在4以上。
它到底掌握了什么“杀手锏”？
把瑰夏价格打下来，它做对了四件事
1、源头供应链直通门店，没有中间商赚差价
品牌名“必三”取自品牌三大铁律：必须真诚、必须有爱、必须货真价实。听起来像朴素的街坊哲学，但背后的模式一点也不朴素。
我了解到，b³coffee背靠深耕咖啡供应链十余年的全产业链企业，从全球寻豆、采购、烘焙到门店输出一体化运营，相当于自带上游议价权的“厂牌直营店”。
这意味着它在瑰夏生豆拿货成本、烘焙损耗控制和出品标准化上，天然优于绝大多数独立精品馆。
值得一提的是，市场上价格较高的瑰夏多来自巴拿马，而b³coffee选择较多的是哥伦比亚和埃塞俄比亚的瑰夏，同一品种，产地价格更友好。
2、只做瑰夏，用极致SKU聚焦降本增效
窄而深的选品策略，是专门店模型跑通的前提。
在b³coffee的菜单上，从限定系列到经典系列，再到风味咖啡和手冲，全部使用瑰夏咖啡出品。
全瑰夏菜单本质上是一招品类杀手锏，把消费者决策成本降到最低，“闭着眼睛点，杯杯都瑰夏”。单一豆种的策略，把瑰夏使用量拉高的同时，也把运营端的复杂性砍到最低，进一步摊薄成本。
3、好喝不贵，但精品咖啡的仪式感一点没少
难能可贵的是，虽然单杯价格比Manner还低，但精品咖啡该有的仪式感并未缺席。
除了免费瑰夏果皮茶迎宾外，点单时咖啡师认真询问口感偏好和烘焙度，每杯出品配备豆卡，让顾客了解其产区、处理法、风味特色和品鉴方式。
以招牌“一豆三吃”（美式、拿铁、gelato）用日式陶瓷杯盛放，木质托盘整齐摆放，39元的超值感扑面而来。
品鉴方式更让人念念不忘：先以一杯美式感知瑰夏的原始风味，再用拿铁增强细腻口感和丰富香气，最后以瑰夏gelato收尾，冷萃液中和冰淇淋的甜腻，获得多重体验。
对入门者好玩，对爱好者有诚意，社交传播上天然具备“值得拍一组照片”的裂变属性。
4、扎根邻里关系，做温情空间
相比于多数精品咖啡的重空间模式，b³ coffee以小店为主，意味着更低的租金负担、更灵活的点位选择和更快的盈亏平衡周期。
在门店场景营造上，偏向于打造温情空间。在喧闹的街市或人头攒动的商圈里，让邻里之间以咖啡相识，获得珍贵的情谊和交互体验。
免费果皮茶迎宾、每杯附豆卡、不满意重做或退款、咖啡师跟客人“交朋友”，都是其打造邻里温情的运营策略。
把稀缺变成日常，瑰夏专门店是门好生意吗？
瑰夏专门店，是可持续的商业模型，还是阶段性的流量风口？
这两年价格战下，独立精品咖啡馆面临明显的“夹心困境”：向下被9.9元价格战瓦解根基，向上则难以维持高价位的价值感。
b³coffee的应对策略，是将瑰夏从稀缺变为日常：用供应链优势支撑价格，用价格支撑日常消费频次，用频次支撑门店运营，形成正向商业循环。
社区化和邻里化的空间定位则是另一层防御，旨在建立基于人情连接而非纯粹交易的关系，这在很大程度上对冲了价格战带来的“去品牌化”压力。
瑰夏专门店能否成为一门好生意，取决于品牌是否具备“用供应链解决成本、用精细化运营解决品控、用社区化叙事解决溢价”的综合能力。
对于想学习这种模式的从业者来说，需要想清楚一件事：“瑰夏专门店”本身不是核心优势，“低成本供应稀有品种的能力”才是。如果没有上游议价权、自有烘焙和成熟零售渠道分摊成本，贸然入场风险很大。
本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：国君，36氪经授权发布。
