2025年，可以说是近年来国内酒店分化加速、焦虑加深、更迭速度加快的一年。
餐饮外摆，堪称2025年高星酒店标志性“出圈”事件。
2025年夏天，一股“摆摊风潮”以惊人的速度席卷全国高星酒店。
郑州永和铂爵国际酒店作为“第一个吃螃蟹”的高星酒店，其外摆摊位首日营业额突破3000元，短短几天内便冲上单日营收超8万元的高峰，甚至创下37分钟售罄所有产品、营业额超过3万元的记录。
然而，随着热度褪去，永和铂爵的外摆收入已从高峰时的10万元逐步稳定至5—6万元。
“摆摊的尽头是直播，直播的尽头是带货，但酒店带货往往受限于核销，那么五星级酒店转型的尽头又在哪里？”
时隔5个月再度接受《酒管财经》专访，亲眼见证这股热度潮起潮落的永和铂爵国际酒店总经理雷玉明如此感叹。
当短暂的“摆摊热”冷却后，想必不少高星酒店或许都在反复自问：下一波热潮还能追赶什么？
当多数人仍在讨论风浪有多大时，真正的航海者已经开始造新船。
那些正在推动行业跃迁的高星酒店，它们是在动荡周期下最具解释力的样本，也是这波动起伏的酒店市场里独特的商业气象。
为此，《酒管财经》“舞向新大陆”跨年专题策划第二期，将聚焦艰难转型中的高星酒店。
高星酒店“俯身”下山
在经济高速增长的黄金年代，每个高星酒店都在拼命往山顶爬。
在那个地产狂飙的年代，酒店被当为金融工具、拿地筹码、抵押物和避税手段。
短短20年，高星酒店就从辉煌走向挣扎，输给的除了时代，还有自己。
但真正的高手都明白一个道理：为了登上更高的山，必须先下山。
“第一天小试牛刀备下才卖了3000元卤味，但没想到第三天销售额就直冲3万元。”
回忆起永和铂爵国际酒店今年6月底首次出摊的情景，总经理雷玉明仍记忆犹新。
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短短两周时间，这家五星级酒店的摊位单日营业额突破10万元，7月份单月营业额更是突破200万元。
几乎一夜之间，全国各地的五星级酒店纷纷放下身段，加入了“摆摊大军”，抖音“五星级酒店摆摊” 相关话题曝光量一度破亿。
2025年国内五星级酒店的转型之路，似乎是从俯身拥抱街头烟火气开始。
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表面看，五星级酒店摆摊是创新营销，实则背后是高星酒店为生存而战的无奈之举。
曾经倚重的大型会议和高端宴请业务大幅缩减，迫使高星酒店开始“俯身”探索全新的生存路径。
此外，供给端的过度扩张更是雪上加霜。
数据显示，2025年上半年，全国拍卖价1000万元以上的酒店达259间，但成功交易的仅有17个。
重庆顶奢酒店北碚悦榕庄历经10次挂牌拍卖，价格从7亿元一路降至8000万元才最终成交。
另外，高端民宿的崛起也在分食市场。
据Fastdata数据显示，中国民宿市场规模从2022年的不足200亿元飙升至2024年的422.7亿元，两年内实现翻倍增长，且高端化趋势显著。每晚价格400元以上的高端民宿需求占比已达30.9%。
面对这些挑战，高星酒店不得不重新思考自己的定位。
“五星级酒店没有高高在上，面子不值钱，效益是关键。”雷玉明的这句话，实际上道破了高星酒店面临的实际困境。
在他看来，2026年的首要任务还是活下去，只有活下去，才能在未来市场复苏时抢占先机。”
热度褪去，卷不动也躺不平
摆摊风潮来得快，去得也快。
当热度逐渐褪去，高星酒店开始意识到，单一的外摆业务难以支撑持续转型，真正的转型远比想象中复杂。
面对生存压力，不少高星酒店不再固守“等客上门”的思维，而是展开了一系列创新实践。
永和铂爵国际酒店从摆摊业务中获得了启发，重启了“厨师到家”业务。
这种从到店消费到到家服务的转变，打破了酒店服务的空间限制，拓展了收入来源。
不过，单纯依靠价格亲民的餐饮业务只能带来短期流量，还是无法解决行业的结构性困境。
为此，不少高星酒店开始精准定位不同客群。
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就比如上海金陵紫金山大酒店推出了“银龄下午茶”活动，双人套餐只需100多元，成功吸引银发族消费。
除了摆摊，另一种创新模式——“剩菜盲盒”也在高星酒店中悄然流行。
上海金茂君悦大酒店推出88元“盲盒”，顾客可以在指定时间打包自助餐余量食品。
永和铂爵国际酒店则推出午餐19.9元、晚餐29.9元的“剩菜盲盒”。
“越高端并不意味越小众”，在雷玉明眼中，高星酒店需要从高高在上的消费服务，逐步向大众化、品质化的消费转型。
在他看来，高星酒店做外摆不只是为了赚十几元的快餐钱，真正的目标是让顾客从偶尔吃顿快餐变成结婚订婚宴、出差住酒店、请客订包间都来酒店。
这种从“高频低客单”到“低频高客单”的转化，才是高星酒店真正想要的。
值得一提的是，拥抱OTA平台成为高星酒店转型的关键策略。
2025年，万豪与美团达成战略合作，推出联合会员，美团黑钻会员可直接升级为万豪金卡。这种绑定模式成效显著——联合会员上线24小时内，万豪在美团上的预订量同比增长88%，其中95后年轻用户的订单增幅超过148%。
积极拥抱美团、飞猪等平台，目标是触达更年轻的消费群体和消费场景。美团平台上，96%的铂金及以上等级会员有酒店住宿需求，其中黑钻会员95后比例高达98%以上。
这种合作模式有望为高星酒店带来稳定复购的会员，而非单次订单。
此外，还有一部分高星酒店批量爆改“电竞房”，瞄准Z世代。
今年，高星酒店掀起了一股改造电竞房的热潮。从福朋喜来登到瑞吉，从凯悦到万丽，这些外资高星酒店们不约而同地瞄准了电竞生意这块蛋糕。
当高大上的大理石台阶不再象征地位，当华丽的水晶灯无法照亮未来，众多高星酒店才终于明白：唯有客户体验才是他们永恒的坐标。
高星酒店如何跳出“自救循环”？
在一个被波动与模糊定义的世界中，最稀缺的资源是清晰与确定。
消费市场的变化，往往比经济周期更早显现。
随着国内酒店市场进入新阶段，高星酒店的护城河不再是热点流量带来短期爆发，而是与消费者更深的心理连接，一种能跨越周期、穿透噪音、具备长期能量的价值共鸣。
面对前所未有的挑战，高星酒店的转型已不能仅限于表面功夫，而需进行更深层次的重构。
未来，高星酒店需要在以下三个方面实现突破：
首先，深化数智化转型。
随着类似DeepSeek等强大通用大模型的成熟与应用，AI正从“工具”跃升为酒店的“中枢大脑”。
今年，杭州黄龙饭店与多个合作伙伴合作将人工智能应用于收益管理；广州白天鹅宾馆与直客通打造“智能服务+智能营销+智能运营”的AI智能系统。
其次，重新定义“高端”内涵，从价格高端走向价值高端。
当下消费者，特别是年轻一代，更看重体验而非排场。
亚朵和全季等品牌通过人性化服务吸引了大量年轻消费者，如全季标配8瓶矿泉水，亚朵提供免费小冰箱和自助洗衣服务。
图源：小红书
高星酒店需要跳出硬件堆砌的旧逻辑，转向文化赋能和体验增值。
最后，构建“酒店+”生态，实现从住宿场所到生活方式平台的转型。
今年以来，京东推出七鲜小厨，尝试整合酒店闲置餐厅资源，利用其供应链优势提升酒店坪效。
万豪则积极拥抱美团、飞猪，瞄准更年轻的消费群体和消费场景。
未来，高星酒店应充分利用自身空间优势，打造“住宿+餐饮+社交+文化”的复合业态。
摆摊热度终会褪去，高星酒店需要更根本的生存策略。2025年，能够在这轮行业洗牌中胜出的酒店，正从资产、产品、运营等多维度寻求突破。
当高星酒店经理们站在街头摊位前吆喝，当他们认真研究如何将包子包得既美观又实惠，高星酒店的价值链已经开始重构。
从后厨到街头，改变的不仅是销售渠道，更是与消费者连接的方式。
2025年，是国内高星酒店的阵痛之年，也是重生之年。
阵痛过后，一个更加健康、理性、成熟的高星酒店市场值得期待。
本文来自微信公众号“酒管财经”，作者：南川，36氪经授权发布。
