【/h/】今年1月7日，国家卫健委发文批准透明质酸钠(即透明质酸)可作为“新食品原料”，适用于普通食品。这意味着在护肤和医疗美容领域众所周知的透明质酸可以作为原料添加到普通食品中。
能擦脸的玻尿酸加到食物里后安全吗？它们和普通食物有什么区别？新食品原料审批会对食品行业产生怎样的影响？
【/h/】近日，由《人民日报健康客户端》和《健康时报》主办的“推广食品新原料应用，发展食品营养健康产业——功能食品发展趋势圆桌论坛”在京举行，与会专家回答了相关问题。
功能食品是食品和药品的中间体
“早在1983年，我国第一部食品卫生法试行期间，就提出了新资源食品应由卫生行政部门审批。”原卫生部副部长张凤楼表示，经过30多年的发展，卫生部批准了许多新资源和食品或新的食品原料，不仅丰富了食品内容，满足了不同层次群众的健康需求，也促进了行业的快速发展。"包括透明质酸钠等新型食品原料的应用，意义重大."
随着生物技术的发展，各种生物活性功能成分在体内的代谢和作用得到进一步揭示。同时，随着消费者健康意识的不断提高，对食品特定功能的追求也越来越强烈。智言咨询发布的《2020-2026年中国功能性食品行业市场需求前景及销售渠道分析报告》显示，2019年中国功能性食品市场规模为3585.8亿元。
“以前普通人出国的时候都会带着电饭煲或者马桶盖。随着中国制造业实力的不断增强，这种现象很难再见到了。但现在出国，身边很多朋友都会帮忙带回来鱼油等功能性食品。”江南大学食品科学学院国家功能性食品工程技术中心副主任卢教授说，他发现这些功能性食品的许多原料都是在中国提供的。
【/h/】目前中国食品分类中没有“功能食品”的法定名称。根据《食品安全法》，中国的食品类别可分为普通食品和特殊食品。其中，特殊食品包括保健食品、婴儿配方食品和特殊医用配方食品。
“不同国家对功能性食品的定义不同，但一般认为功能性食品是指具有增强人体防御功能、调节昼夜节律、预防疾病、促进健康等功能的食品。”中国营养学会前常务副会长兼秘书长齐表示，在中国，保健食品主要针对特殊人群，其标志是警察战术单位。“功能食品的范围可能更广。在慢性病发病率高、生活方式疾病增多的时代，功能性食品非常重要，有助于预防多种疾病，辅助临床治疗。”
“在特定的概念中，功能性食品是具有特定营养和保健功能的食品。”陆表示，功能性食品可能是工业上食品和医药的中间体，个人可以通过功能性食品来满足自己的健康需求，提高自己的健康水平。
口服透明质酸有多种保健功效
【/h/】食品新原料的安全性是大家非常关心的问题，中国在这方面有严格的控制。以玻尿酸为例，它要经过哪些过程才能成为新的食品原料？
“透明质酸钠在新食品原料公告中的应用已经扩展到多种常见食品，是国家卫生主管部门根据《食品安全法》，按照法定程序委托专业评价机构，经过国际标准法规的详细检验和科学的食品安全风险评估后得出的结论。”国家食品发酵标准化中心副主任、中国食品发酵工业研究院教授级高级工程师刘明表示，对其在食品中的应用认识才刚刚开始。从原料到在食品中的科学合理应用，还需要对原料质量规范和产品检验方法的标准化进行研究和制定。
需要注意的是“透明质酸钠是透明质酸的钠盐形式。”鲁说，“在工业生产中，有许多这样的钠盐形式，主要是为了提高溶解度。”
“玻尿酸本身就是人体的一种成分，随着年龄的增长逐渐减少。”翟冯英介绍，透明质酸具有特殊的保湿功能，是自然界中发现的一种保湿性良好的物质，被称为理想的天然保湿因子。能改善皮肤营养代谢，使皮肤柔软光滑，增加弹性。在保湿的同时，是很好的透皮吸收促进剂。当与其他营养素结合使用时，可以起到促进营养吸收的作用。
食品中添加玻尿酸安全吗？能吸收吗？
【/h/】国家医药产品管理局药物制剂技术研究与评价重点实验室主任、山东大学药监所副所长臧恒昌表示，经过查阅大量文献和研究，口服透明质酸经过代谢后可以部分被机体吸收利用。口服透明质酸可以起到保护肠胃健康、保护眼睛、缓解骨关节炎、改善皮肤功效的作用。
花溪生物首席科学家郭介绍，透明质酸在国外作为食品原料已经使用多年。透明质酸在日本很早就用于常见的食品和饮料中，在美国主要用于关节修复产品。自20世纪80年代以来，我国透明质酸的生产经历了一个从无到有、从小到大的发展过程。目前，中国透明质酸在世界上的市场份额已经超过80%。
国务院发布的《国家营养计划(2017-2030年)》指出，国家营养关系到国民素质的提高和经济社会发展。要大力发展食品营养健康产业，重点开发健康食品、营养强化食品、双蛋白食品等新型营养健康食品，促进生产、消费、营养和健康的协调发展。
“食品新原料的开发和应用有利于食品行业的产品创新和产业升级。”刘明说，在未来，透明质酸钠将作为一种原料出现在更多的食品中，如巧克力、饮料和冷冻饮料。要建立有效的质量控制检测技术体系，确保产品的含量和功效，保护消费者的权利和健康，避免大规模产品进入市场后出现假冒伪劣和虚假标记的可能性。
营养失调会导致“三高”等健康问题
中国居民目前的饮食和营养状况如何？人需要功能性食品吗？
“近40年来，中国居民的生活方式变化最大。食物丰富，体力活动减少，脑力活动增加，居民膳食和营养状况的基本趋势不断改善，许多营养相关疾病减少，但同时也出现了新的营养问题。”中国疾病预防控制中心营养与健康研究所所长丁刚强表示，营养不均衡或某些营养素过剩会导致超重、肥胖、“三高”等健康问题。
【/h/】根据国家卫健委发布的《中国居民营养与慢性病报告(2020年)》，中国居民超重和肥胖问题日益突出，慢性病发病率仍呈上升趋势。
“我们必须改变中国人的饮食行为。现在人们普遍多吃肉，少吃蔬菜，多吃动物性食物，少吃植物性食物。”丁刚强指出，沿海地区居民对水产品的摄入量较好，但西部和东北地区居民大多食用饱和脂肪含量较高的动物性食品，畜禽肉的消费量相对较高，而水产品和水果的消费量相对较低。
调查发现，很多人由于饮食不均衡，缺乏必要的营养。翟冯英说，老年人、儿童和青少年往往缺乏一些营养素，一些常见的营养补充剂，包括功能性食品或保健品，应根据自身情况适当补充，以满足身体的需要。
【/h/】中国农业大学食品科学与营养工程学院教授张艳表示，从加工食品的角度来看，除了蛋白质、矿物质等传统功能性成分外，还应充分考虑一些新的功能性活性成分，如透明质酸、叶绿素、花青素等，可以使居民日常饮食更加均衡健康。