当「高蛋白」从一个「健身人群的小众需求」，变成「全民日常食物的标配」，中国人的蛋白质摄入问题，自然迎刃而解。
我们到底缺不缺蛋白质？
去年有则新闻说中国人均蛋白质摄入量已经超过美国，引起了广泛讨论。
很多人觉得诶不对啊？不是一直说美国人天天吃肉，我们肉蛋奶摄入不够，怎么我们蛋白质摄入还更高呢？
事实上呢，这是很多媒体犯了个错误。这个数据实际上统计的是人均蛋白质的供应量，而不是摄入量。
如果根据我们国家前几年自己的统计，我们的蛋白质人均摄入量大概在65-85g左右。达到了推荐标准，但离发达国家还略微有距离。
供应量与实际摄入量之间的差距，很多人经常将这个蛋白质的利用率问题，归结于我们的饮食结构。
01
关于「中餐缺少蛋白质」的说法，一般是说我们「肉蛋奶」吃得少。
但是在今天，牛肉都二三十块钱一斤了，鸡蛋、牛奶更是便宜。蛋白质摄入不足，其实不是因为匮乏，更多的是还是饮食习惯的问题。
那直接照搬「欧美饮食」，就真的科学吗？
美国人的饮食结构，确实是高蛋白，但同时也是「高脂肪」和「高糖分」的，其中也是包含了健康因素和不健康因素。
美国人的蛋白质的另一个重要来源，是巨量的乳制品。
但是这一点我们也没法直接拿过来，因为东亚约有70%-90%的人群，存在不同程度的乳糖不耐受。
更别说基于营养学原理发明的那种「高蛋白饮食」，比如水煮鸡胸肉配西蓝花，说到底，这就是一种纯功能性的饮食，是为了达成特定目标所采用的「短期方案」，也注定只能在小部分人群中流行。
而我们要探讨的，不是小众人群，不是偶尔解解馋，而是十几亿人民的一年四季、一日三餐。
你很难要求一个习惯了「色香味俱全 」的民族，集体放弃如此丰富多元的烹饪乐趣，转而去拥抱一种「功能性」的、味同嚼蜡的营养食谱，只是为了补充蛋白质。
在我看来，让中国人彻底改变饮食习惯，根本就是一个伪命题，因为在本质上，这其实是一个食品工业的问题。
要改变中国人的蛋白质缺乏，不是让中国人抛弃中餐，改吃牛排，而是应该依靠食品食品工业的进步。
想想看,如果身体缺碘,我们会让全国人民一日三餐吃海带吗?
不会。真正的解决方案是加碘盐。
上世纪90年代,我国很多地区存在碘缺乏问题,地方性甲状腺肿(俗称「大脖子病」)高发。1994年,国家正式启动「全民食盐加碘工程」——你该吃啥还吃啥,做饭放盐就顺手把碘补了。短短十几年,全国碘缺乏病发病率下降90%以上。
类似的案例还有:面粉里加叶酸(预防新生儿神经管畸形)、牛奶里加维生素D、自来水里加氟……这些举措的共同点是:不改变人们吃什么,而是在日常饮食里,悄悄补上身体缺的那一块。
把这个思路放到蛋白质上也一样——如果能把蛋白质像「碘」那样,悄悄加进每天都吃的食物里,你吃着火锅唱着歌,稀里糊涂就把蛋白给补了,那该多好?
这不是臆想,而是正在变成现实。
02
食品工业最近找到了一个突破口——酵母蛋白。
顾名思义，酵母蛋白，指的就是从酵母里分离提纯出来的蛋白质。
酵母是一种单细胞真菌，人类用了几千年，用来做面包、酿啤酒，以及发面。比如家里面食的时候常见的安琪酵母，就是酵母的一种，用来发酵面食。
但是，酵母还有一个巨大的价值，那就是酵母细胞里含有高达40-60%的优质蛋白质，且氨基酸组成接近动物蛋白。
以酿酒酵母为原料，通过酶解等技术，也就是用生物酶把它温和地「拆开」和提取，把酵母细胞给「破壁」，然后把蛋白质分离、纯化出来。
它和我们熟悉的乳清蛋白、大豆蛋白一样，都是蛋白质，都能为人体提供氨基酸，是肌肉、免疫系统、器官组织的原材料。
不同的是，酵母蛋白的「身份」更像是第三种路线：它既不是动物来源，也不是植物来源，而是一种微生物蛋白。
这意味着它既不需要放牧来养牛，也不需要大片耕地来种豆，它靠的是发酵罐里的微生物——就像酿啤酒一样，通过可控培养，把酵母「养胖」，然后提取其中的高纯度蛋白。
这就注定了，它有很大的成本优势和可持续供应优势。
酵母蛋白的氨基酸组成与乳清蛋白相当，它含有全部 9 种人体必需氨基酸。甚至在某些必需氨基酸上更均衡，消化吸收率高达96%。
此外，它还富含膳食纤维、B族维生素、锌、硒等微量元素，这让它更接近一种「全营养」蛋白。
根据国家卫健委对它作为「新食品原料」的公告和行业标准，酵母蛋白的蛋白质含量，需要高达70%以上（g/100g）。
作为对比，鸡胸肉里的蛋白质含量大概10-20%；一颗鸡蛋里的蛋白质含量13-15%；号称「植物肉」的豆类，蛋白质含量20-30% 。
这么看来，酵母蛋白至少70%的蛋白质含量，效率确实很高。
03
但是，这还不是它最「颠覆」的地方。
酵母蛋白最大的优势，是它可以「隐形」，它不像传统蛋白粉那样需要额外冲饮，而能自然融入各种食品中。
酵母蛋白本身风味中性、几乎无异味。
这意味着，蛋白质可以「神不知鬼不觉」地被塞进面包、饮料或调味酱里，而不改变食物原本的味道。
相比之下，乳清蛋白带有明显奶腥，大豆蛋白则有豆腥味，这些都让它们很难在日常食品中完全隐身。 这意味着，你吃的还是那口家常味，补的却是顶配蛋白。
目前，酵母蛋白市场处于早期阶段，但增长趋势非常明显。在国际酵母蛋白品牌环踞的市场里，中国的酵母蛋白品牌也在发力。
从厨房的一袋发酵粉，到如今的营养科技企业，一直都在用最朴实的方式，让「吃得更好」变成现实。
安琪AnPro酵母蛋白来自天然酿酒酵母，通过先进的生物发酵技术提取而成，蛋白质含量超过80%，氨基酸组成与乳清蛋白相当，还零乳糖、富含膳食纤维和B族维生素，对肠胃温和、吸收率高。
值得注意的是，不少人担心高蛋白的嘌呤问题，但事实上，AnPro酵母蛋白是将核酸去除后的蛋白质，在经过冲饮后，是妥妥的低嘌呤食品。
更妙的是，它几乎没有味道，反而带着一丝天然鲜香。
你可以把它加入馒头、粥、面、豆浆、饼干、汤圆水——它不会改变味道，却能「神不知鬼不觉」地提升营养。
安琪AnPro酵母蛋白，是为中国食品工业量身定制的新蛋白方案，相信今后会有越来越多的使用酵母蛋白的产品出现，可以不改变饮食习惯，不割裂文化，只是更聪明、更轻松地补蛋白。一勺之间，让日常餐桌，变成真正的营养升级。
当「高蛋白」从一个「健身人群的小众需求」，变成「全民日常食物的标配」，中国人的蛋白质摄入问题，自然迎刃而解。
那一天，我们才能说：中国人蛋白质摄入不足的问题，终于解决了。不是靠改变饮食文化，而是靠食品工业的技术升级；不是让消费者适应产品，而是让产品适应消费者。
这才是真正的以人为本，这才是食品工业的终极使命。
本文来自微信公众号“IC实验室”（ID：InsightPlusClub），作者：IC实验室，36氪经授权发布。
