电影《捕风追影》中，梁家辉饰演的“影子”下厨煮了一碗餐蛋面，为这个冷血的杀手形象增添了一丝温情。
在方便面中加入一个煎蛋、几片午餐肉，这既是港式茶餐厅的经典风味，也逐渐成为当代年轻消费者增加生活仪式感的习惯。艾媒咨询数据显示，2026年中国午餐肉行业市场规模有望突破500亿元。
相比于海外市场，中国消费者对罐头食品相对不热衷，午餐肉也一度被打上“高热量”“垃圾食品”的标签。但随着消费升级、市场趋势变化，一批国产品牌逐渐凭借独特的产品力突出重围，走上千家万户的餐桌。
其中，有品牌通过“减盐”迎合健康风潮，有品牌坚持“高含肉量”提升质价比，也有品牌推出小包装产品，开拓办公零食等新场景。
例如，知名国货品牌“中粮梅林”，以“梅”系列、片装午餐肉等新品进军年轻市场；安徽宏业集团推出的“淮河”“猪掌门”等品牌，主打高猪肉含量（≥90%）午餐肉；艺人谢霆锋创立的“锋味派”，在午餐肉零食品类中占据高端位置；眉州东坡集团旗下品牌“王家渡”，开创了“低温午餐肉”这一品类，把罐头食品做出了新鲜感。
“猪掌门”电商部门负责人葛龙对《天下网商》表示，通过一系列产品迭代和IP营销等动作，消费者对午餐肉这一品类的认知日益提升。
从海外“舶来品”到高油高盐的“垃圾食品”，直至人们司空见惯的加餐零食，一盒盒方正的罐头里，暗藏着食品工业和消费潮流的百年变迁。
“神秘肉”的身世
午餐肉这一品类的鼻祖，是美国荷美尔公司推出的SPAM（世棒）品牌。
SPAM诞生于1937年。它使用的是美国市场相对滞销的猪肩肉，混入淀粉，制成肉糜罐头。由于其高热量、长保质期、易于食用等特点，SPAM罐头很快被纳入军用物资。
在各条战线上，可口的午餐肉很快成为“硬通货”，流转至不同国家。后来，美国士兵实在厌倦了一成不变的SPAM罐头，因其成分不够透明，他们给这种口粮起了一个不受待见的外号：“神秘肉”（Mystery Meat）。
虽然被美军弃若敝屣，但在其他人看来，这种美味的肉制品却是不可多得的珍馐。夏威夷岛民将午餐肉和米饭用海苔包裹，制成“SPAM寿司”；韩国人捡来美军丢弃的午餐肉罐头炖煮成火锅，取名“部队锅”。
荷美尔公司旗下肉制品
公开资料显示，中国本土的第一批午餐肉诞生于1957年，由上海梅林罐头厂生产。彼时，国内生产的午餐肉罐头一部分作为军用口粮，一部分用作出口，较少进入民用领域。
直到20世纪80年代，随着大众消费水平提升，午餐肉才从战略物资成为常见的应急食品，各类生产企业和自主品牌纷纷问世。但很快，午餐肉又因其高热量、高含盐量，被贴上“没营养”“垃圾食品”的标签。
为迎合健康风潮，中国肉制品厂商使出浑身解数，走上了为午餐肉“正名”的道路。
尽管相较于美国等海外市场，中国午餐肉行业起步较晚，消费者对罐头食品的接受度也不算高，但庞大的人口基数撑起了这一细分市场，也让国产品牌有机会探寻和创造新产品。
国产突围“三板斧”
在市场实践中，国产午餐肉品牌走出了百花齐放的创新路线：
第一条路，通过减盐、减脂、提升含肉量等方式，增强产品质价比。
反直觉的一点是，午餐肉中的肉含量相当高：按照国标要求，午餐肉类罐头的投肉量不应低于80%。以此为基准，许多品牌进一步将投肉量提升至90%，使其符合国标中的“火腿猪肉罐头”标准。
国标指出，火腿猪肉罐头在形态上“组织紧密，含有粗绞瘦肉夹花”。在电商平台上，这类主打高肉含量的罐头售价通常更高。例如，安徽宏业集团旗下的“淮河”“猪掌门”等品牌，其火腿猪肉罐头单罐（198g）售价12~15元，普通款午餐肉罐头则通常不足10元。
安徽宏业集团旗下“淮河”牌午餐肉
另一大变化是减盐。午餐肉发明之初，会通过高含盐量来杀菌、延长保质期。但随着防腐杀菌技术的进步，现代午餐肉产品倾向于“减盐”以优化口味，并符合健康趋势。当前，减盐正在成为各大午餐肉品牌的标配。
第二条路，开发新原料、新口味，满足多元化消费需求。
除了麻辣、蒜香、黑胡椒等特色风味外，品牌还从原材料入手，开发出牛肉午餐肉、羊肉午餐肉、鱼肉午餐肉、猪肝午餐肉等细分品类。在这条新赛道上，既有梅林、美宁等老牌选手，也有认养一头牛旗下的“以牛为本”等新锐玩家。
第三条路，调整配方和工艺，开创全新产品形态。
以“低温午餐肉”为例，眉州东坡集团旗下的“王家渡”品牌是这一品类的开创者。据介绍，低温午餐肉采用低温慢煮工艺，口感相对细腻多汁，但储存时间较短，且需要冷藏。
表面上看，这似乎与午餐肉“耐长期贮存”的心智背道而驰，但随着消费者更多地把午餐肉看作加餐零食而非应急物资，低温午餐肉满足了他们对新鲜、可口、便捷的需求。艾媒咨询数据显示，在低温午餐肉市场，王家渡连续4年（2021年~2024年）取得市场份额第一。
基于国情的差异化
午餐肉这一品类在中国的发展历程，和薯片有些类似：由海外巨头创造并引入，国产厂商后起追赶，在市场竞争中演变出独特的产品类型。
在世界范围内，SPAM罐头的影响力仍然难以撼动。2024财年，SPAM母公司荷美尔公司的净销售额达到119.2亿美元（约合848.9亿元人民币）。其财报中虽未公开SPAM品牌的销售额，但明确提到，中国市场需求旺盛，SPAM午餐肉出口强劲。
除了SPAM之外，Tulip（丹麦罐装肉类品牌）、清净园（韩国食品品牌）等海外午餐肉品牌，也在中国市场具有一定知名度。
不过，不同于乐事对薯片品类近乎垄断的状态，尽管SPAM珠玉在前，但国产午餐肉厂商始终在奋起直追。除了产品端的更新外，国产品牌还从营销、渠道、场景等角度出发，打造出更符合中国消费者认知和习惯的经营风格。
在营销侧，国产午餐肉品牌纷纷押注年轻化，捕捉新消费人群。例如，中粮梅林推出的“梅”系列午餐肉，以“梅压力”“梅烦恼”“梅套路”等谐音梗吸引年轻客群；其后，梅林还推出“梅错儿”系列单片装午餐肉，意在开拓随身休闲零食、办公室下午茶等新场景。
中粮梅林旗下“梅”系列午餐肉
葛龙也提到，“猪掌门”这一品牌的创立，正是缘于安徽宏业集团希望在原有品牌“淮河”之外开拓年轻人群。除了推出片装午餐肉外，“猪掌门”还在包装设计上加入自有IP形象，传递品牌“年轻力”。目前，“猪掌门”线上销售额约为每月500万元，在行业内居于中游位置。
在渠道侧，国产午餐肉品牌不仅在小卖部、小超市等传统线下渠道占位，还上探至盒马鲜生、Costco等大型连锁商超。此外，电商平台也成为国产品牌发力的重心。
当然，中国市场和海外市场依然存在诸多差异。在欧美等地，与其说“午餐肉”是一个单独的品类，它更像是琳琅满目的“罐头食品”中的一种。和海外消费者对罐头的接受度相比，中国消费者更追求“新鲜”“锅气”，较少将午餐肉看作严格的正餐选项。
因此，午餐肉在中国市场的普及率远远不及海外。据测算，2024年，午餐肉在中国仅占肉类消费总量的0.57%；而在美国，这个数据在2016年就已达到8.7%~9.6%。
由于饮食和文化习惯的不同，海外品牌的经营路径很难粗暴照搬至国内。但随着食品工业的进步、消费人群心智的转变，中国午餐肉市场有望进一步扩容，形成一个种类多元、潜力可期的细分食品类目。
本文来自微信公众号“天下网商”（ID：txws_txws），作者：朱之丛，36氪经授权发布。
