2026年的夏天已经到来，关乎冷饮市场的品类洗牌，也正在剧烈发生。
过去依附奶茶菜单、充当小料的冰淇淋，正陆续脱离茶饮门店，宣布独立。
喜茶落地喜拉朵独立Gelato门店；蜜雪冰城悄悄在各地铺开雪王冰淇淋小屋。不久前，柠季拿下哈根达斯中国内地门店运营权，将这场新茶饮抢滩冰淇淋的战争推向高潮。
一边是老牌外资冰淇淋持续收缩闭店，另一边本土新茶饮逆势拓店。千亿冰品赛道格局生变的背后，是新茶饮主业内卷下的突围。
一场跨界热潮，究竟是旺季短期造势，还是长期战略布局？将直接决定两个品类未来的生存边界。
开辟冰淇淋新战场
通用磨坊6月2日发布官方公告，敲定由柠季取得哈根达斯中国内地门店运营授权。这笔交易，成为茶饮跨界冰淇淋的一个里程碑。
几乎在同一时间，喜茶旗下意式冰淇淋品牌喜拉朵，在厦门万象城开出首家独立门店。喜拉朵只做手工Gelato（意式冰淇淋），单球售价18元至24元。并已在其他城市筹备开店。
对于这一市场动向，霸王茶姬也有着敏锐的嗅觉。5月，霸王茶姬在北上深蓉汉五城9家标杆门店划出专属冰淇淋经营区，售卖意式冰淇淋“Geelato（茶拉朵）”，依托伯牙绝弦等经典茶底开发冰品。试点门店的冰淇淋流水占比稳步提升，品牌顺势敲定全年直营拓店计划。
卖冰淇淋起家的蜜雪冰城，在下沉市场步子迈得更大。依托庞大的线下网点与供应链，蜜雪冰城把雪王冰淇淋小屋开进大学城、县域步行街，2元起步的软冰，瞄准大众平价冷饮需求。
茶百道、甜啦啦等则选择谨慎观望，仅规划暑期小范围试水迷你冰档，暂无大举开设独立专营店的公开规划。
冰淇淋赛道新旧玩家已呈现出明显的进退落差。
窄门餐眼数据显示，哈根达斯2019年中国内地在营门店557家，截至2026年5月已仅剩171家。
拥有纯正意大利血统的GROM，2019年在上海开出中国内地首店，3年后即关店告别；来自美国的芭斯罗缤，巅峰时期在中国内地开出90多家连锁门店，如今已收缩至不足10家。
本土现制冰淇淋品牌，同样面临增长压力。
头部Gelato品牌野人先生，门店总量虽已突破1300家，但2026拓店速度同比腰斩；DQ新增门店规模不足往年三分之一。
随着新茶饮的快速跨界入局，无疑会进一步挤压传统现制冰淇淋品牌的生存空间。
存量承压，扎堆跨界
新茶饮扎堆布局冰淇淋，是行业增长触顶后的选择。
红餐大数据统计，2025年新茶饮市场规模1870亿元，行业增速从2023年19.3%降至6.45%，全年茶饮门店净减少近3万家。
与此同时，行业内卷加剧，品牌单靠拓店已难以实现长期增长。
此前行业试水的咖啡、预调酒、现烤烘焙，大多没能跑通商业化。平价咖啡已被瑞幸、库迪牢牢占据，新品牌已很难从这个长期价格血战的赛道突围；酒水消费高度依赖夜间场景，有效销售时间太短。
相对而言，冰淇淋可对新茶饮品牌资源充分复用。乳制品、鲜果等，全部沿用茶饮成熟供应链，现有冷链仓储不用大规模改造，原材料综合采购成本可大大降低。
利润是吸引品牌入局的关键。机构数据显示，常规现制冰淇淋平均毛利率62%-71%，Gelato普遍突破70%。如将冰品落地新茶饮门店，客单价普遍上浮15%-25%，运营成熟的门店，冰淇淋单日营收占比能达到30%以上。
奶茶消费集中在午后，冰淇淋适配逛街、夜宵、下午茶等场景，进入这一产品，可将新茶饮门店的资源更加充分利用。
如何快速杀入冰淇淋赛道，各新茶饮品牌选择了不同的路径。
柠檬茶赛道龙头柠季，选择了并购这条捷径，直接接手哈根达斯成熟商场点位。平价柠檬茶与高端冰淇淋双向导流，既补齐品牌高端化短板，还能复用哈根达斯成熟礼品渠道，挖掘节日礼盒增量。
以运营见长的喜茶、霸王茶姬，瞄准一二线商圈做精品Gelato。先区域试点，模型跑通后即快速铺开。
蜜雪冰城则继续强化性价比优势，以2至3元定价精准抓住下沉刚需。陆续落地的雪王独立小屋，补充原有主门店覆盖不到的车站、景区零散点位，靠高频低价产品持续引流。
CBNData Z世代消费抽样画像报告显示，奶茶与现制冰淇淋消费人群重合度超85%。新茶饮品牌不用从零培育用户，依托原有客群与社媒流量，就能完成新品冷启动，大幅削减市场教育开支。
狂欢暗藏隐忧，赛道加速洗牌
新茶饮疯狂跨界入局，热闹背后，冰淇淋与生俱来的短板不容忽视。
季节性是现制冰淇淋绕不开的死结。中国食品工业协会数据，国内冰淇淋6-9月旺季营收占到全年62%。更漫长的销售淡季，绝大多数专营冰淇淋的门店，只能靠热甜品、热茶勉力支撑。不少跟风入场的中小品牌，淡季闭店关停的案例已逐年增多。
虽然，新茶饮入局冰淇淋才刚刚开始，但同质化问题已经显现出来。绝大多数新茶饮系冰淇淋，都是拿自有招牌茶底做基底，做产品的逻辑高度重合，仅在配料、造型做细微改动。
最近几年，新茶饮市场的爆品开发难度越来越大，靠网红营销拉动复购的模式难以为继。如果新茶饮用同一套逻辑做冰淇淋，价格竞争向冰淇淋赛道蔓延将是大概率事件。
另外，高毛利不等于高利润。Gelato现制损耗常年维持15%-22%，高端商圈租金、专属冷链、设备维保等固定支出较高。高刚性成本导致多数独立冰淇淋门店盈利水平不尽如人意，行业平均回本周期拉长至10个月以上，选址失误的门店回本要到18个月，甚至是亏损。
毫无疑问，跨界会分散企业有限的资源。头部品牌把资金、供应链人力倾斜冰淇淋项目；中小加盟商跟风投钱开独立冰铺，一旦项目不及预期，就会拖累主业。此前茶饮跨界咖啡、烘焙大面积亏损的案例，已经提前敲响了警钟。
拉长周期看，未来冰淇淋赛道最终可能只会剩下两类玩家。蜜雪冰城代表的平价路线，依托全国海量网点摊薄全链路成本，靠高频走量守住基本盘；喜茶等手握优质商圈资源的品牌，依靠品牌溢价站稳高端价格带。缺少供应链、没有品牌辨识度的跟风玩家，未来两年大概率在淡季批量出清。
新茶饮或许可借冰淇淋短暂缓解焦虑，但也会从一个内卷走向另一个内卷。行业长期破局，终究要回归产品与运营效率本身。
本文来自微信公众号“斑马消费”（ID：banmaxiaofei），作者：陈晓京，36氪经授权发布。
