今年茶饮品牌都在卖冰淇淋。
昨天，喜茶首家喜拉朵实验室店落地厦门，还有2店在筹备；蜜雪冰城强势回归薄荷系列，刷屏全网；奈雪、霸王茶姬、益禾堂、书亦烧仙草等纷纷上新冰淇淋产品。
一场比以往都激烈的冰淇淋大战，已然打响。
喜茶开出首家gelato lab+店，另有2家在筹备中
今年5月，业内就传出喜茶加码冰淇淋赛道的消息，计划在厦门万象城二期、上海五角场万达、北京清河万象汇布局gelato lab+（喜拉朵实验室+）店，社交平台上不断有围挡照片流出。
就在昨天（6月1日），喜茶厦门万象城二期gelato lab+店正式开业，吸引当地年轻人争相打卡，有网友说“中午去的时候排到170号左右”。
该门店在常规饮品的基础上，推出喜拉朵实验室系列，一口气上架6款冰淇淋产品。
其中包含莓莓酸奶、大颗榛子苦巧、芒果糯米饭3款经典口味，同时新增葡萄巴斯克、九窨茉王白糯米2款特色风味，还特别打造了一款区域限定“林秉记·凤梨酥喜拉朵”。
这款产品将厦门本土品牌林秉记的凤梨酥融入gelato，入口有凤梨的清甜和浓郁奶香，“像吃冰感绵密凤梨酥”“经典风味又有了新鲜感”。
定价方面，兼顾品质与大众消费，单口味/双口味19元（160g），凤梨酥喜拉朵23元（160g）。
值得关注的是，喜茶布局冰淇淋并非跟风之举，而是已经打磨出成熟产品线。
喜拉朵系列最早诞生于2019年，以喜茶经典茶饮的风味结构为灵感，在意式传统冰淇淋的工艺基础上，坚持“鲜果、真奶、每日现做”，此前在多家lab店热卖，为此次全国多城落地gelato lab+店打下基础。
茶饮品牌集体押注，“冰淇淋大战”已开启
喜茶之外，各大茶饮品牌今年纷纷卷向冰淇淋赛道。
霸王茶姬geelato茶拉朵于5月22日在北京、上海、深圳、成都、武汉部分门店上线，将伯牙绝弦、云焦卡美罗等饮品做成冰淇淋，单份18～22元。品牌表示“未来将一步步走向全国”。
蜜雪冰城回归薄荷系列，打出“一口薄荷，坠入冰河”的宣传语，薄荷冰淇淋、薄荷脆皮小圣代、雪王雪顶咖啡（薄荷味）自上架后讨论度居高不下，网友直呼“像嘴巴里面开空调。”
益禾堂搞起了“邪修”，推出黑化版薄巧零食碗，将薄巧冰淇淋和辣条搭配，凭“黑暗雷霆吃法”赚足话题。
书亦烧仙草卖火冰淇淋西瓜椰椰，上面放了一整颗冰淇淋，为鲜果茶饮加持奶香。
奈雪聚焦甜品，推出杨梅冰淇淋挞，挞皮酥脆、挞芯呈冰淇淋质地，顶部是杨梅冰淇淋慕斯雪顶，口感酸甜清爽。
柠季被传正与通用磨坊洽谈收购哈根达斯中国全部门店业务，虽然官方回应“现阶段暂不透露更多细节”，但也印证茶饮品牌对冰淇淋赛道的高度关注。
新锐品牌也在纷纷借力冰淇淋打出差异化。
泰柯茶园上架9.9元咸酪冰淇淋布丁，将布丁杯作为容器，底部是黑糖挂壁搭配布丁，上层是咸法酪冰淇淋，粉丝评价“颜值、口感都在线”。
“产品上新3天，仅供堂食的情况下，销量占到整体10%，并带动雪顶系列全系销量提升，门店业绩也整体上浮12%。”泰柯茶园相关负责人介绍。
真茶屋则推出真抹茶冰淇淋、冰博克牛乳冰淇淋等，补齐夏日产品矩阵。
各出奇招，冰淇淋的4种创新玩法
茶饮品牌集体下场的背后，是消费者对冰淇淋需求的迭代升级。
当下年轻人吃冰，不仅仅是为了解暑，颜值话题、健康诉求、新鲜体验，几乎缺一不可。
盘点今年的出圈玩法，有4种创新思路值得借鉴。
1、造型新奇，撑起社交传播流量
在社交种草主导消费决策的当下，高颜值、强反差的冰淇淋愈发受关注。
今年爆火的迪拜巧克力冰淇淋就是代表，动辄四五十元一支，依然抵挡不住年轻人的消费热情。
常见做法是，以粘满可可粉的麻薯皮包裹开心果冰淇淋，用剪刀剪开即呈现花瓣造型，再撒上绿色的面包丝，极具仪式感与视觉冲击。
不少消费者拿到手后总是先拍照，社交平台的种草贴下面清一色，“什么地方可以买到”的留言。
九十葉的奇兰大红袍·苹果pro gelato，复刻完整苹果外形，还原苹果风味，相关负责人介绍“上市后稳居门店销量前五”。
2、低负担，“酸奶冰淇淋”自带价值感
以酸奶为基底的冰淇淋正成为热门细分赛道。
茉酸奶Molato酸奶炒冰、酸奶罐罐罐旋冰持续热销，适配消费者追求轻食、轻负担的吃冰需求。
行业还跑出了专门店，酸奶冰淇淋品牌Yoajung优格家已在上海、深圳、武汉落地10余家门店，登顶种草平台“上海冰淇淋回头客榜第1名”。
健康消费趋势下，真材实料、低脂低糖的冰淇淋，正成为市场刚需。
3、风味平移，茶饮、冰淇淋双向引流
在风味创新方面，茶饮与冰淇淋正在互相引流。
喜茶、霸王茶姬复用自家经典茶底、鲜果、乳制品等，将茶饮风味复刻至冰淇淋，让产品自带辨识度。
冰淇淋品牌也在借鉴茶饮元素，比如苏州White and White的奶皮子咸奶茶冰淇淋、红楼的泰式奶茶与抹茶茉莉花茶风味冰淇淋，均依托热门茶饮元素打造差异化。
还有的靠猎奇风味制造话题，比如Dal Cuore达可芮的葱油拌面Gelato，以颠覆性混搭口味打破大众认知。
4、+9.9元换购冰杯，一杯多吃拉满体验
为了丰富消费体验，多个品牌还推出“饮品+9.9元换购gelato冰杯”的创新模式。
近期，百分茶碧螺春制茶所上新碧螺春gelato冰杯，消费者既可单独品尝纯正茶味Gelato，也可将饮品淋入冰杯混搭食用，冰品融化后让饮品口感更丝滑浓郁，一品双吃、体验感拉满。
此前，椿田熟成茶行也推出同款模式，购买特浓小红瓶新品，即可+9.9元换购超浓港奶或熟成香草籽Gelato冰杯。
不做复杂产品迭代，仅靠组合创新就能带来新鲜体验。
结语
过去，冰淇淋多作为茶饮品牌夏日引流产品出现。如今，冰淇淋已成为品牌做差异化、丰富消费场景的重要品类。
可以预见，伴随越来越多品牌关注，茶饮与冰淇淋的融合创新还将持续迭代。
兼具风味、颜值、健康与性价比的冰淇淋产品，或会成为茶饮品牌的长期增长支点。
本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：张瑾，36氪经授权发布。
