今年夏天做果茶，迎来颠覆性变化。
百分茶的大颗西瓜冰椰，鲜芒多的鲜芒多冰茶，用“半杯都是果肉”的暴力堆料直击味蕾。
小金金和蜜城之恋直接把南京“菊花脑蛋汤”和家常“西红柿鸡蛋汤”装进奶茶杯，网友直呼“离谱又上头”。
而霸王茶姬、茶月山开始“结构苹果”，大胆突破饮品形态。这背后藏着果茶赛道哪些新趋势？
大颗果肉“上台面”
这届果茶的水果是真多
5月一到，饮品店进入“水果高峰”。梳理近期上新，今年果茶出现了几个颠覆性玩法：
1.大颗西瓜、大颗枇杷，“半杯都是果肉”带来视觉暴击
自从暴力堆料的“芒果冰奶”爆火茶饮圈后，水果茶也迎来“水果加码”。
5月19日，百分茶上线大颗西瓜冰椰，底部是椰子水，顶部堆满现挖麒麟西瓜球，视觉冲击力拉满。
图片源自小红书：槑好食光，已获授权
这股风潮正在席卷整个赛道：鲜芒多的鲜芒多冰茶、太犇牛的芒果冰茶、怡满分的大颗枇杷冰茶……大家不约而同走上了“半杯都是果肉”的路线。
本着更直观地呈现水果，霸王茶姬、茶月山等以“解构苹果”的形式推新品，从形态上突破创作边界。
“以前做果茶，水果大多是切小块、捣碎、榨汁融进茶汤里。”有行业研发表示，但今年大颗果肉开始明目张胆地“上台面”，“似乎大家都在想方设法让消费者‘看见’水果。”
还有网友主动在混果汁的蜜桃白兰特调上，放置一整颗半剥皮的山竹拍照分享，也从侧面印证了这种消费需求。
2.菊花脑蛋汤、西红柿鸡蛋汤，地方菜也入杯
暴力堆料之外，水果茶的另一种玩法是模仿菜品。
5月10日，南京本土品牌小金金推出“菊花脑蛋汤”，灵感源于南京人从小喝到大的传统家常汤品，独特香气的菊花脑搭配凤梨果香与茉莉绿茶。
产品上线当天下午三点前即售罄，本地网友调侃：“以为是黑暗料理，结果喝完真香了！”
图片源自小红书：好想吃榴莲，已获授权
徐州的蜜城之恋也采用类似创意推出“西红柿鸡蛋汤”，西瓜和凤梨调配出的红黄配色，“乍一看简直就是妈妈刚盛出来的那碗”。
8块钱一杯的高性价比和猎奇口感，轻松拿下门店单日1000+的销量。网友笑称“简直是饮品界的逆天出品”。
从“喝味道”到“吃果肉”
果茶创新出现4个信号
从“暴力堆料”到“做菜”，脑洞大开的背后，是果茶赛道正在发生的四个显著变化：
1.体验升级：从“喝味道”进阶到“吃果肉”
消费者对果茶的期待，已从“好喝解渴”升级为追求实实在在的“咀嚼感”。
回顾近年爆款，喜茶的“多肉葡萄”、古茗的“超A芝士葡萄”“手剥粒粒大橘”，名字里就带着“肉”“粒”“剥”等字眼。
今年“半杯都是果肉”正是这种需求的延续和放大——从“有果肉”到“果肉看得见”，再到“半杯都是果肉”，一步步把价值感推到极致。
2.视觉冲击：第一眼吸引力撬动点单
现在年轻消费者点单时，越来越在意一杯产品的“第一眼吸引力”。
顶部堆满大颗芒果、枇杷、西瓜球，饱满的果肉感扑面而来，消费者一看就觉得“这杯很值”“这杯水果很多”。
有品牌方坦言，这对转化帮助很大。太犇牛大颗芒果冰茶未正式上线预售即冲破10万杯，首周热销13万杯；兰熊鲜奶“芒果堆堆冰奶”预售突破15万单，上市即断货。
今年很多饮品走红也都因这个逻辑，比如冰淇淋球/Gelato+饮品、猫猫头造型——“第一眼吸引力”正在成为饮品出圈的新武器。
3.饮品店直接卖水果、原料：强化新鲜品质
把整颗鲜果大大方方摆出来，光有创意不够，最关键的底气来自供应链。
冷链提速、产地直采成熟，品牌不仅能稳定拿到高品质水果，损耗和成本也控得住，有了“暴力堆料”的资本。
图片源自小红书博主：什么奶茶，已获授权
卡旺卡的门店甚至直接把整颗西瓜、鲜果搬进店里开卖。茶百道、古茗则在门店开卖鲜牛奶。用直观可视的鲜果处理过程、原味牛奶，强化新鲜感知，让饮品品质更具说服力。
4.渗透率70%！水果“存在感”持续走高
从春季刷屏的芭乐、莓果，到夏季接棒的西瓜、荔枝，水果已全面融入奶茶、酸奶、冰沙等各大品类。
咖门《2026中国饮品行业产品报告》显示，2025年42个主流茶饮品牌推出1859款新品，其中1302款使用水果，渗透率达70%，较2024年提升7.5个百分点。
当水果无处不在，消费者要求自然水涨船高。兰熊鲜奶联合创始人王小午指出：“现在大家对水果饮品的要求不只是有水果风味，而是希望看到真实果肉、感受到真实用料。”
果茶开启价值新周期
水果正以“原始形态”全面上位
肉眼可见的果肉、猎奇出圈的造型、解构水果的创意……今年夏天的果茶赛道确实热闹。
但背后折射的，不是短暂的流量狂欢，而是果茶价值逻辑的迭代——从单纯的风味比拼，走向价值感的显性化。
无论是百分茶堆叠西瓜球，还是各品牌主打的整块芒果、整颗枇杷，本质上都是在做同一件事：把水果的价值，直接、粗暴、诚实地摆在消费者面前。
“市场正在从‘风味型饮品’走向‘体验型饮品’。消费者希望一杯产品同时满足视觉价值、真材实料、口感层次、情绪价值。”王小午说。
鲜果的多元创意玩法，拓宽了果茶的创作边界：从“半杯都是果肉”的暴力堆料，到解构苹果的造型实验，再到复刻地方菜的情感嫁接，水果不再只是风味元素，而升级为承载创意、记忆与流量的内容载体。
在注意力稀缺的时代，“显性价值”就是最好的沟通语言，而消费者永远期待有创意又好喝的下一杯。
本文来自微信公众号 “咖门”（ID：KamenClub），作者：伍月，36氪经授权发布。
