有人在网上发布了一个视频：鲫鱼：吃不吃？不吃别扒拉！
面对菜刀，这条肥美的鲫鱼选择弓起身子撅起尾巴，把头完全塞进水槽的漏水孔里。被拉出来它还非常不爽，一个鲫鱼打挺又钻进去了，三进三出，锲而不舍。
它如此眷恋漏水孔，仿佛隔着铁网，能从下水道的恶臭中闻到了一丝来自河流的故乡的味道。
有人说它社恐犯了。
有人说它是个回避型鱼格。
有人说：池鱼思故渊，很合理。
还有的空军党钓鱼佬恍然大悟：怪不得我钓不上来鱼，原来河里的鱼都是回避型。
实际上，这条鲫鱼这么钟情漏水孔原因很简单：
当鱼平躺在水池里的时候，朝下的鱼鳃完全被压住，根本没法呼吸，朝上的鳃部虽然没被压住，可以用肌肉和骨骼控制开合，但需要克服不小的重力，颇为困难。
正常情况下，鱼鳃需要被水“撑开”，鳃丝充分舒展，才能高效交换氧气 | worksbook.com
而当鱼弓起身子，把头塞进漏水孔里后，与弓起方向相反的一侧的鳃，会被身体的扭曲自然拉开，从而进行有限的气体交换，另一侧也因为头部悬空，鳃部挤压力变小，开合变得容易得多。另外，漏水孔附近通常更湿润，能稍微延缓鳃丝干燥。
图源：自制
所以对这条鲫鱼来说，那个漏水孔只是它用本能找到的、唯一能让自己多喘一口气的地方——它不是在逃避也不是在装死，而是在努力求生。
鱼类的这一本能反应，其实早在元末明初就被人类发现了。甚至由此衍生出一项流传至今的古法保鲜技术——被列入第三批福建省非物质文化遗产的“建瓯弓鱼术”。
弓鲤鱼 | 央视
这项技术适用于鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鲢鳙等常见淡水鱼，不适用于黄鳝、泥鳅等身体细长、难以弯曲的鱼类。
至于其保鲜效果，可以用“颇为惊人”来形容：《走近科学》节目专门为此做过一期节目，经验证，被弓起来的鱼活过一夜，超过了10小时。而据渔民反映，弓起来的活鱼普遍能离开水24小时不死，如果是冬天，鱼类生存时间会被延长更久。
弓鱼术的操作方法并不复杂：渔民将鱼捕捞出水后，会用草绳或细麻绳穿过鱼鳃，再绕过鱼尾，将鱼的身体固定成弓形，让鱼始终维持“头尾相接”的弯曲状态。
弓鱼术之所以保鲜效果好，除了上述解释过的原理外，还因为固定的弓形限制了鱼的活动，避免了其剧烈挣扎，极大降低了体能消耗——这和大闸蟹为啥要捆上二两绳是一个原因。
另外，“弓”的方向也很讲究：有“弓鱼弓右不弓左”之说。原因是鱼的内脏大多分布在身体左侧，若向左弓会导致内脏受到过度挤压而死亡。
弓鱼术都是朝右弓 | 中国台湾海洋大学水产养殖学系副教授黄之旸
弓鱼术效果非常好。不过，鱼鳃天生为水而生，空气对它来说就像人类戴着灌满水的口罩呼吸。即便靠扭曲身体拉开鳃缝，气体交换效率也远低于正常水平，同时鳃丝会逐渐干燥、黏连甚至坏死。因此，鱼在这个过程中承受的是持续的窒息感、肌肉撕裂痛和内脏挤压，等于在死亡线上反复挣扎十几个小时。
被弓而受伤的鱼 | 网络
弓鱼术是先民在匮乏条件下摸索出的宝贵智慧，凝结着代代渔人的经验与巧思。而今天，随着冰、氧泵、冷链等技术的普及，我们也有了更多兼顾风味与人道的保鲜方式。这并不否定古人的智慧，而是让鱼少受一些挣扎，让传统在温柔中延续。
参考资料
[1]https://www.rfa.org/mandarin/zhuanlan/luseqingbaoyuan/grn-02222024105228.html?utm_source=chatgpt.com
[2] https://www.sohu.com/a/589018983_121106994?utm_source=chatgpt.com
本文来自微信公众号“把科学带回家”（ID：steamforkids），作者：乌其多，审校：刘六七，36氪经授权发布。
