健身博主波仔在厨房拍了一个拆箱视频，两个大纸箱里塞满真空包装的牛排，红色肉纹隔着塑料袋清晰可见。他对着镜头把牛肉铺在桌子上，拍了张照片，配文：“50斤牛排，一个星期能吃完吗？”
健身博主的50斤牛排囤货。（图/社交媒体截图）
评论区里有人在问链接，有人在晒自己刚抢到的阿根廷牛板腱，还有人在好奇波仔吃这么多，体脂为何不涨。
但对于波仔来说，他已经习惯了一天吃6块进口牛肉。简单将牛排煎出美拉德反应，撒上海盐等调料，摆上一碗米饭，抓起一块带骨大牛排直接啃，就是他的三餐日常。
打开社交平台，你会发现，囤南美牛排似乎成了一种生活潮流。
草饲、原切、眼肉、上脑、菲力、安格斯……各种专业名词像暗语一样 ， 在评论区流转。不懂的人看得一头雾水，懂行的人早已下单付款。一到电商大促， “ 南美原切牛排 ”“ 草饲菲力 ”“ 牛肋条2kg装 ” 等关键词，便会登上各大平台的热卖榜。
令人眼花缭乱的阿根廷牛排部位选择。（图/社交媒体截图）
这股风潮甚至蔓延到了线下。
一位菜市场老板透露，过去他们只接待商户和批发户，现在周末经常有年轻人开车来采购牛肉，一买就是十几斤。为了方便这些新客户，身边有同行开始准备小规格的产品：把肉一片片切好，真空包装，再贴上精致的标签。
事实上，囤肉潮背后，是进口牛肉价格持续下探、渠道加速扁平化。以往只能在西餐厅吃到的 进口 牛排，如今 正 通过电商、直播、批发等渠道，以 远低于西餐厅 的 价格走进普通家庭。
从线上社交平台到线下菜市场，年轻人冰箱 里的进口牛肉 塞得越来越满 。 中国餐桌上的牛肉版图，也在悄悄改写。
01
南美牛肉攻占国人餐桌
过去十年，中国牛肉消费总量几乎翻了一番 。相关数字 从2015年的约700万吨，一路飙升到2024年的1 07 0万吨 ，增速远超猪肉和鸡肉。
消费者对牛肉的需求一直在涨，国内的肉牛产量却跟不上。由于养殖成本高、 周期长，本土牛肉产量常年徘徊在700万吨左右，缺口越来越大。
于是，进口牛肉成了最佳替补方案。
2015年-2024 年我国牛肉进口总量。（图/中国肉类协会）
数据显示，2024年，中国牛肉进口总量达287万吨，相比2013年的不到30万吨，十年间增长了近9倍。其中，76%的进口牛肉来自南美三国——巴西、阿根廷、乌拉圭。
也就是说，你每吃4片进口牛肉，就有3片来自南美。
你每吃4片进口牛肉，就有3片来自南美。（图/《装腔启示录》）
压倒性的占比背后，是消费者在用脚投票。就2025年的数据来说，南美对华出口的牛肉价格较美国低约50%，较澳洲低约30%。同样200元的预算，原本只能买2—3片澳洲谷饲眼肉，但现在可以拿下6—7片南美草饲眼肉。
南美牛排的高性价比，让国人快速实现了牛排自由。
90后上海白领小林 回忆，以前逛超市，冷柜里的进口牛排一块199元，买回家煎的时候生怕 煎 糊了糟蹋东西。过生日 时 去西餐厅点个牛排，300 元 起步，吃完心疼 钱包 半天 ， 还吃不饱。但现在一到周末，她就开车去冻品交易市场，花一杯拿铁的钱， 就能 拿下一块180克的阿根廷眼肉。
“批发市场还不是最卷的，直播间和电商平台的南美牛肉价格，真的会让你觉得以前花高价吃牛排的自己是个冤大头。”她说。在某平台，阿根廷草饲牛上脑30多元一斤，冷链第二天直接送到家门口，现在吃牛排跟点外卖一样随意。
南美牛肉之所以能攻占中国人的餐桌，远不只是把价格打下来那么简单。
研究数据显示，草饲牛肉蛋白质含量比谷饲 牛肉 高5% — 15%，脂肪含量低20% — 30%， 前者 低脂高蛋白的特性 ， 对健身人士和白领有着天然 的 吸引力。 毕竟，嘴上说着节食健身，现实里谁不是急头白脸地想好好吃顿肉呢？
李豪的收藏夹里存着47篇笔记，标题大多是“草饲谷饲对比”“南美牛肉各部位排名”。对他来说，打开冰箱看到整齐排列的肉块，心里会有一种满满的安全感。
他说，自己经常去的那家健身房中，讨论蛋白粉口味已经不是很流行了。“大家都在分享哪家的牛排性价比高，脂肪含量低，或者草饲牛排怎么煎更嫩。”
低价进口牛肉还 间接 重塑了餐饮业态。
随着大量南美牛肉涌入，国产牛肉肉价被迅速压低，并顺着供应链一路传导到下游的餐饮行业。自2024年开始，“花小钱吃牛肉”的高性价比餐饮模式，在各个城市被批量复制。
自2024年开始，“花小钱吃牛肉”的高性价比餐饮模式，在各个城市被批量复制。（图/社交媒体截图）
一到工作日的饭点，“7元生烫吊龙”“49.9元牛肋条畅吃”等醒目招牌，总会吸引大批“精致穷”的白领进入。低价牛肉餐饮不仅占领了打工人的胃，还打动了他们的心——在喝一杯普通奶茶都要花20元的今天，花几元就能吃到真牛肉，这吸引力无疑是巨大的。
02
国内养牛户很受伤
消费者终于实现了牛肉自由，但国内的肉牛养殖户却很受伤。
从2023年6月开始，进口牛肉连续18个月单月进口量超过20万吨。此消彼长下，国产养牛业被按在地上摩擦了整整一年半。
从事肉牛养殖和屠宰40多年的杨飞在接受《澎湃新闻》采访时说，其养殖场肉牛存栏110头，从2022年国内牛肉价格下跌，到2024年价格跌至冰点，他每卖出一头牛，便亏损5000—6000元，这直接导致其欠下100多万元的债务。
“卖一头、亏一头”的现象，在过去两年的国内肉牛产业里属于常态。
中国畜牧业协会的监测数据显示，2024年11月出栏一头肉牛，养殖户平均亏损1600元以上，已连续8个月亏损超过1000元。截至当年，大约有70%养殖中低端肉牛的场户已经亏麻了。为了维持经营，他们不得不忍痛减少养殖规模，甚至在盘算：“要不把牛都卖了去送外卖算了。”
这次漫长的寒冬，让养殖户们亏麻了。（图/《美丽在望》）
巨大的压力之下，国内肉牛产业界开始呼救。
自2024年年中起，政府开始加大母牛养殖和粮改饲的补贴，推动银行不抽贷断贷，给养殖户的贷款松松绑。同年年底，商务部决定对进口牛肉进行保障措施立案调查，表明对国内肉牛产业的保护态度。
政策红利倾斜下，国内肉牛养殖业呈现初步回温态势。 国家统计局数据显示， 2025年 全国集贸市场牛肉批发价格从2月份 的 57.36元/公斤涨至 12月的 65.91元/公斤，涨幅为14.9%。自4月起，犊牛养殖结束了史上最长的亏损周期 。
但回暖不等于复活。对那些在寒冬里耗尽了资金，赌输了信心的中小养殖户来说，价格回升来得太慢也太晚了，很多人早已选择离场。更重要的是，南美牛肉涌入，对于国内肉牛产业的磨损是不可逆的。
行业监测数据 显示 ，截至2025年9月， 国内 能繁母牛存栏连续21个月下滑，较2023年同期降幅达12.3%，创五年新低。 国产基础母牛存栏的持续下滑，可能在未来几年内引发供给端的“牛荒”。中国农业科学院研究员朱增勇曾警告：“基础母牛是产业的根基。一旦母牛产能被破坏，至少需要四年才能恢复供给能力。”
重建一个受损的养殖体系，远比摧毁它需要更长时间。2026年1月1日起，商务部决定以“国别配额及配额外加征关税”的形式，对进口牛肉实施保障措施，期限为3年。
这直接带来的影响是，国内肉牛产业上下游对于进口牛肉价格的预期看涨。
“中国人似乎消失了，”有乌拉圭贸易商指出，“当地牛肉对华交易出现降温，曾经活跃的中国买家突然变得很谨慎。”另有中国市场从业者报告称，本月又有两家牛肉工厂被暂停出口，一家来自巴西，另一家来自新西兰。
03
以后还能痛快地吃牛肉吗？
国内肉牛产能去化 ，加上 进口配额政策收紧 ，在保护国内肉牛产业的同时，也必然间接推高了牛肉价格。
对于消费者来说，他们的担忧在于：以后还能不能痛快地吃牛肉？
如果以后连痛痛快快吃牛肉都是一种奢侈，那会缺少多少美味啊。（图/《风味人间》）
短期内，进口牛肉的价格波动肯定会给我们的钱包带来压力，菜市场、超市、火锅店，可能都会有一轮价格调整。比如，靠着“低进低卖“的 生烫 牛肉 米线小店 ，就因为上游牛肉涨价，打破了原有的微薄的利润模型，在2025年后 迎来了闭店潮。
当然，尽管牛肉价格的上涨几乎是可预见的，但其在幅度上是稳定而可控的。
按照商务部的配额方案，2026年进口牛肉的总配额为268.8万吨，相较于2024年实际进口的287万吨，配额量相当于正常进口量的93.5%。对于消费者而言，他们并不会出现“买不到进口牛肉”的情况。而对比此前持续低迷的肉价，此轮价格上涨的 幅度 也 相对温和 ， 2026年3月环比上涨1.55%，呈现小幅稳步上行态势。
且长远来看，平衡好国产牛和进口牛的关系，对我们并不是坏事。
目前，国产牛肉在新鲜度、购买便利性、售后追溯等方面具有优势。如果国内肉牛产业凋零，我们想买一块新鲜的国产牛腱子肉，都不知道上哪儿买，甚至即便退而求其次选择进口冻肉，也可能遭遇“冻转鲜”的陷阱。
进口牛肉被限制，客观上给了国内养牛户“喘口气”的机会。在价格差距缩小的情况下，国产牛肉的吸引力也会相应提升，但这口气能不能长期续上，要看它们能否迎合消费变迁。
“鲜”以及专业细分化，或许是国产牛肉的破局点。
中国人对“鲜”的执念，远超其他国家。 叮咚买菜数据显示，过去一年华东区鲜牛肉GMV占比高达40%，“新鲜度”超过口感、价格等，成为 人们 购买决策的首要因素。麦肯锡的最新调研也发现，20%的中国消费者有增加牛肉消费的意愿，且越来越多人出于 对 肉质安全 的 考虑，更愿意购买鲜肉而非冻肉。
来自潮汕的郭丽有个明显的感受：身边讨论牛肉的朋友越来越多了，经常有人问她：“哪家潮汕牛肉火锅最正”“哪里的牛肉最新鲜”。
一块牛肉从屠宰到下锅，时间越短，风味越足，这种刻在舌头上的偏好，是进口冻肉很难替代的。广州的潮发、上海的左庭右院等品牌，就凭借“肉只卖三小时”“屠宰场半日直达”的概念，在牛肉的市场寒冬里依然闯出了一片天。
商场里的牛肉馆子鲜切场景。（图/视觉中国）
另一方面，经过进口牛肉的多轮洗礼，消费者对于“什么是好肉”的判断不再盲从。
以前买牛排，很多人第一 选择 是澳洲M5、日本A5，国产牛肉好像总矮一截。但 现在，随着牛肉等级划分越来越细，部分消费者开始懂雪花纹、熟成度、部位等差异，不再是只看价格的小白。
这时候，你很容易发现，高贵的进口牛肉标签背后，也并非全然货真价实。
有报道曾指出，一些电商平台上热卖的“美国安格斯牛肉”实际上是走私而来。未经检验检疫的牛肉不仅在广西本地销售，还在电商平台售卖。深耕牛排行业十多年的食品公司总经理李飞提到，牛排行业两极分化 严重 ，真正高性价比的优质牛排仍是稀缺品。
从需求的角度，国内消费者对牛肉的追求没变，甚至变得更高。未来，谁能在新鲜度、品质、性价比上真正把活做细，谁就能端稳国人的餐盘。
（文中受访者均为化名）
本文来自微信公众号“惊蛰青年”，作者：黑莓，编辑：安菲尔德，36氪经授权发布。
