去年冬天，来自江西景德镇的鸡排哥走红，摊位排起长龙，更是以一己之力带动当地文旅。
时间来到半年后，现在互联网上最受欢迎的炸鸡已经不出自“做完你的做你的”的勤恳鸡排哥李俊永，而是出自鸡柳大人。
鸡柳大人是起源于浙江绍兴嵊州的小吃品牌，经典小吃套餐由鸡柳、年糕、薯条组成。在互联网的一端，有人忙着戒掉鸡柳大人的“瘾”，另一头有人认真研究鸡柳大人的创新吃法。
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不止鸡柳大人，在最近两三年，临榆炸鸡腿和虎头炸等众多中式炸鸡品牌都进入高速扩张期，规模目标直指万店。
据餐里眼研究院数据，中式炸鸡2022年-2025年呈连续增长趋势，2022年门店增长达到100%，2023年增速为71%。据官网显示，鸡柳大人全球门店8000+，临榆炸鸡腿全球签约门店6500+。在肯德基麦当劳进军下沉市场的同期，快速增长的中式炸鸡品牌们，和过去的正新鸡排有何不同？
“中式炸鸡”的前世今生
从未有一只完整的鸡从热爱美食的中国人嘴下逃脱，无论是美式炸鸡、韩式还是中式。
国内早期中式炸鸡店铺的诞生，和肯德基麦当劳这些“外来户”关系密切。
上世纪八九十年代，这些美式快餐的定位还相对高端，“吃一顿肯德基”成为一代90后的标准生日愿望。一些商家想出一门新生意，牌匾一挂，“老北京美式炸鸡”，从名字看就是一道不完全地道的“本地美食”。
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与传统美式炸鸡不同，老北京炸鸡一般是先炸后售卖，店家从白炽灯下的加热展示柜里按斤称，再撒上孜然粉、辣椒粉等中式调料，用袋子一装递给顾客。
上世纪九十年代，这类炸鸡店在胡同巷口出现，门口总排着长队，店家还会结合民俗开展送腊八米的活动。
在美式炸鸡的影响下，韩国人也开发了韩式炸鸡。在炸鸡表面刷上甜辣酱、蜂蜜芥末等重口酱料，创造出新的流派。
在中国，韩式炸鸡算是最早一批借助互联网火起来的网红小吃。2013年，韩剧《来自星星的你》在中国播放，剧中主角热爱炸鸡和啤酒，该剧播出后，韩式炸鸡店顾客量显著上升，出现排队现象。从2019年开始，韩式炸鸡门店呈现爆炸性增长，多家门店规模突破百家，比如Obligi Chicken、熊家无二等。
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自2022年，韩式炸鸡品牌初现由盛转衰迹象，那正是中式炸鸡异军突起的开始。在传统中式炸鸡的基础上，这些炸鸡店明显做了大幅升级。他们摒弃了美式炸鸡厚重的面糊，通过中式的烹饪技法，赋予了炸鸡麻辣、干香等味道。
创办于2022年的虎头炸在味道上进行了中式改造，通过潮汕的腐乳元素推出中国南乳特色炸鸡，就连包装也呈现十分明显的中国风格。
图源虎头炸公众号
来自河北秦皇岛的临榆炸鸡腿则采用干炸技法，色泽金黄、外酥里嫩，招牌炸鸡腿年销量超3.1亿个。Papi酱曾在热烈欢迎系列节目里将该炸鸡腿推荐给朱孝天，获得此美食品鉴博主的赞赏。
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据品牌官网数据，截至2026年4月，临榆炸鸡腿全国签约门店突破6500家，2025年新增门店2453家，全年累计卖出3.1亿只鸡腿。在今年的F1赛事期间，临榆炸鸡腿还把鸡腿的香味带到了上海的赛场。据红餐网报道，临榆炸鸡腿在F1赛场三家快闪店的日均鸡腿销量超过一万只。
就这样，一只只炸得金黄的香喷喷鸡腿平等地获得了各类人群的喜爱。无论男女老少、上班族还是学生，贫穷还是富有、善良还是邪恶，都会轻松地获得一只价格亲民的炸鸡腿，并为之感到幸福。
下一个万店品牌
其实无论是中式炸鸡还是韩式炸鸡，炸鸡品类早该跑出更多大型连锁品牌了。
这个赛道的第一品牌是正新鸡排，已称霸炸鸡小吃赛道长达近10年，也是该赛道唯一一家超过万店的品牌。此前，门店数排行榜排名第二的品牌往往只有近千家门店。
炸鸡是很适合连锁化的小吃品类。鸡肉供应链成熟，冷链、预制处理和调味粉体系都已有较高的工业化基础。鸡柳大人和临榆炸鸡腿的加盟资料均显示，品牌自己搭建供应链体系，自设源头工厂。
刺猬公社走访北京线下门店时发现，店内的食材包装直接显示品牌名称，店员也证实门店均从品牌方拿货。
作为连锁加盟生意，炸鸡容易做到各门店口味一致。鸡柳大人线下门店内张贴着制作SOP表格，显示每类餐品内鸡柳、薯条或年糕的克数，以及制作工序，包括油炸时间和翻转次数等。基于较为完善的供应链和简单的制作SOP，炸鸡连锁品牌能够维持品控一致，店员的培训门槛相对较低。
图源鸡柳大人官网
即便现在的餐饮竞争愈演愈烈，炸鸡品类的存活空间仍然十分可观。 相比火锅等正餐餐厅，炸鸡的决策成本低得多。鸡柳大人的三合一套餐（鸡柳+年糕+薯条）价格不到20元，临榆炸鸡腿的价格通常在5元左右，是大多数人都能接受的价格带。
线上平台近两年的白热化竞争也助力了炸鸡消费的增长，奶茶和炸鸡是承接外卖优惠活动的两大重要品类。
就像肯德基和麦当劳总“如影随形”，鸡柳大人的门店附近，也常常同时有蜜雪冰城、瑞幸咖啡等品牌门店。在线下，小吃和茶饮的消费场景贴合，或是作为悠闲的下午茶，抑或是下班后的解压需要，一杯奶茶配上刚出锅的鸡柳年糕，称得上当代人的“炸鸡啤酒”时刻。
茶饮和小吃的店面模型也相近。夸父炸串创始人袁泽陆曾表示，小吃业态与茶饮同属于小店模式。10平米小店，1-2人可经营，从加盟角度看，一家小店的成本也算不上高。据鸡柳大人和临榆炸鸡腿的加盟资料，加盟费均在3-5万，叠加管理费、保证费和设备等，不算店租和人力成本，一家门店的启动资金在10万左右。
小店模式天然适合连锁化。从传统的单一店铺走向更大品牌，这便是蜜雪冰城等茶饮们走过的路。统一的制作流程和集中的供应链，保证了加盟店铺能够打入县城商圈，还能进入一二线城市毛细血管般的街道。
不过，当鸡柳大人们快速扩张时，老牌炸鸡品类正新鸡排已经在走下坡路。2017年，正新鸡排突破万店，到2020年，其全国门店数一度突破两万家，和蜜雪冰城、瑞幸，堪称当时的连锁小店三巨头。但在规模达到高峰后，正新鸡排的连锁店陆续迎来关店潮，据红餐数据，目前其门店数不足1.2万家。
图源正新鸡排官网
这是因为人们对炸鸡的热情减退吗？中式炸鸡的崛起显然否认了这一推测。鸡排的单一产品形态，正在被新的、风味各异的炸鸡类产品卷走市场，消费者对炸鸡的需求没有消失，而是分散到了不同风味、不同部位，吃完你的吃你的。
临榆炸鸡腿绑定非遗，虎头炸利用潮汕文化，鸡柳大人打出了独特的“三合一”组合，它们都跳出了单纯的“炸”，从带有地域特色的口味起步，从秦皇岛、嵊州、潮汕出发，向外扩张市场，最终奇袭北上广。
结语
除了茶饮，小吃似乎是当下餐饮市场里最易出现新万店品牌的赛道。在众多中式炸鸡品牌里，是谁接续正新鸡排的万店故事，相信答案揭晓的一天并不远。
中式炸鸡的故事写到这里，看起来是一篇增长为题的赞歌，但实际上餐饮行业近两年的关键词是疲倦。
中式主题看似新奇，实际上早已被餐饮品类用尽，成为普通的迭代招数之一。今天是中式炸鸡，明天就是中式汉堡，再后天是中式茶饮。社交媒体不断制造着新东西吸引眼球，也不断加速所谓“旧”的过气。一种促销手段被看见后，很快会出现大量相似现象。
对中式炸鸡品牌而言，虽然小店模型让品牌扩店迅速，但消费疲劳的周期也越来越短。给予鸡柳大人热度的短视频，可能已经转向去制造下一个地方名吃。
写到这里，写稿的我仍然没能挡住诱惑，中途毅然决定前往公司附近的鸡柳大人门店，购买一份现炸鸡柳。没有一个人是一座孤岛，就像没有一个人不爱吃鸡柳大人。我望着鸡柳从油锅里舀起，空气年糕最后降落在碗里，撒粉落下去，递到我的手里。
不论明天如何，当下热气腾腾的炸鸡，已经安慰了疲惫打工人的心。
参考资料：
1.《从中式炸鸡门店狂飙71%：有人翻红，有人掉队》，餐企老板内参，2025年10月。
2.《这个“和老北京没有半毛钱关系”的北京美食，你一定吃过》，青春北京，2020年10月。
本文来自微信公众号“刺猬公社”（ID：ciweigongshe），作者：白棉，编辑：陈梅希，36氪经授权发布。
