食话食说 | 开心果吃对了能防病！一天最好别超过这个量

自产|搜狐健康

作者|吴世南

编辑|袁岳

随着人们越来越重视营养和健康，开心果等坚果已经成为许多人必不可少的零食。但是当你吃的时候，人们会有更多的疑问:开心果吃多了会胖吗？一天吃多少？

带着这些问题，搜狐健康采访了上海市第六人民医院临床营养科主任葛生教授，看看如何正确食用开心果。

开心果正确食用，血糖稳定，可以保护血管

开心果的特点是蛋白质含量高，碳水化合物含量低，膳食纤维含量高。研究表明，吃开心果后的血糖反应相对较低，非常适合糖尿病患者作为零食食用。

葛生教授介绍说，上海第六人民医院进行的一项研究发现，患有妊娠期糖尿病的孕妇吃美国开心果时，血糖几乎不会升高。这意味着开心果有助于控制他们的妊娠糖尿病。

最近，加州大学圣地亚哥分校的研究人员发现开心果也有助于健康减肥。加州大学洛杉矶分校人类营养中心的研究人员进行的另一项研究也得出类似的结论，每天吃开心果的一组受试者的胆固醇和甘油三酯水平也有所改善。

最好每天不超过50克

虽然开心果是一种“血糖友好”的零食，但别忘了它的热量并不低。一份28克开心果(约49粒)可以提供约160千卡的热量。一般情况下，作为零食，每次可以吃25克左右，根据具体情况每天吃1-2次。

你每天吃多少开心果也与你一整天饮食中的总热量有关。开心果营养密度高。如果你喜欢多吃开心果，你需要减少谷类和土豆等富含蛋白质和脂肪的食物，以确保总热量不超标。

事实上，在许多常见的坚果中，开心果的脂肪含量很低。每100克开心果含脂肪45.3克，远低于碧本、松子等坚果的脂肪含量。

这也提醒我们，在吃各种坚果的时候，要注意不要超过热量摄入的标准。

开心果什么时候吃最好？

葛生教授说，鉴于开心果的营养特点，它们更适合儿童、孕妇、哺乳母亲、老人和健身人士，特别是那些需要增加蛋白质和能量摄入的人，也可以作为加班白领的零食。当然也可以作为日常饮食的一部分。

如果早餐吃的太晚，就抓一把开心果吃了，可以快速提供能量和各种营养。

如果想减肥，可以饭前吃；开心果饱腹感很好。饭前吃一把有助于增加饱腹感，有利于控制进餐时的食量。

如果想增肥，可以在两餐之间吃，一天一两次，每次15-25g，相当于美国开心果30-50个左右。

如果经常加班熬夜，饿了就吃一把开心果，喝一杯热茶。

开心果除了可以当零食吃，还可以完美融入日常菜肴和甜点中。美国开心果协会邀请中国明星大厨甄文达做两道开心果相关的菜，停止吃的单调。

开心果海鲜生菜杯

[原材料]

去壳熟阿月浑子65克，中虾225克，生扇贝115克，大葱20克，荸荠35克，胡萝卜30克，生菜1颗，切成10-12杯，清汤60毫升，食用油25毫升，海鲜酱35-55克，玉米淀粉1汤匙，食用油1汤匙

[练习]

1.制作卤汁:1茶匙玉米淀粉，1/4茶匙盐，1/8茶匙白胡椒，2汤匙食用油；

2.取一个中等大小的碗，将泡菜混合。加入切碎的虾和扇贝，搅拌并静置30分钟。

3.用中火加热炒锅。加油，旋转。加入海鲜，翻炒2分钟，出锅。

4.将洋葱、荸荠、胡萝卜放入锅中翻炒至胡萝卜酥脆嫩滑。

5.将煎好的海鲜倒回锅中，加入清汤、蚝油和香油。加入玉米淀粉溶液。煮，搅拌，直到稍微变稠。

6.加入开心果，搅拌均匀。

7.上菜时，在生菜杯中央加入少许海鲜酱，再加入2-3汤匙油炸混合食材。

开心果巧克力脆球

[原材料]

黑巧克力225克，去壳煮熟的开心果85克，姜糖(切碎)40克，膨化白米20克，五香粉，粗制海盐，糖果纸杯。

[练习]

1.用双层锅或炒锅用文火融化巧克力；

2.将锅从火上移开，在融化的巧克力中加入开心果、姜糖、膨化白米、五香粉，轻轻搅拌；

3.用勺子把它们舀进准备好的糖果纸杯里，或者放在羊皮纸上。略微变平。

4.在每个模具上撒上捣碎的开心果和粗制海盐。让巧克力在室温下凝固。