中国咖啡行业正在从价格战的“内卷”中走出来，前有库迪在2月1日结束了“全场9块9不限量”活动，后有连锁咖啡品牌Manner也选择对部分产品提价。
日前，Manner Coffee在其官方点单小程序发布价格调整通知，称4月7日起，门店单品豆SOE咖啡饮品价格将上调5元/杯。4月7日，《每日经济新闻》记者搜索发现，价格已经变更，涉及4款产品，单价上涨至25元～30元。
在业内人士看来，这场涨价背后，除了表面的品质升级，更暗藏着品牌应对市场竞争、追求利润增长的深层考量。与此同时，一面是头部品牌Manner、库迪调价，另一面则是京东、华莱士等新入局者仍在以9.9元甚至更低的价格抢占市场，这也折射出当前咖啡市场的分化态势：头部品牌逐渐退出价格战，而新品牌仍以低价为核心策略，行业竞争正迎来新的变化。
涨价背后：不止于品质升级，还有竞争压力与利润算盘
根据Manner Coffee官网，其于2015年成立，品牌隶属于上海茵赫实业有限公司，目前在全国设立直营门店共计2000余家。相较于其他头部品牌的万店规模，Manner的门店数量不多，且价格也偏高，单价主要在15元～30元。记者注意到，此次Manner仅上调了少量单品豆SOE咖啡饮品价格。
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什么叫单品豆？和普通咖啡饮品的区别是什么？咖啡行业专家、上海啡越投资管理有限公司董事长王振东对记者解释称，一般来说现磨咖啡店都是使用拼配的咖啡豆，即来自不同产地的豆子，一方面可以利用更低的成本保证更好、更稳定的风味，另一方面可以对冲单一产地咖啡豆价格变化的风险。
而SOE是指单一产地的咖啡豆。对于SOE饮品出现的原因，王振东表示：“主要是受到精品咖啡趋势的影响。拼配的咖啡豆产品口味太单调，（消费者）希望在里面喝到更多的花香、坚果等风味。”记者注意到，Manner的SOE产品详情页标明了SOE产地、处理法、可能尝到的风味。
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对于此次SOE单品豆咖啡饮品涨价的原因，Manner Coffee公司对记者回应称，核心原因是将选用品质更优的咖啡豆，为消费者提供更出色的风味体验。
除了品质升级的考虑，Manner涨价背后可能还有商业逻辑的考量。一方面，在Manner所处的高端咖啡价格带，星巴克、皮爷咖啡、蓝瓶咖啡来势汹汹，近几个月来资本动作不断，它们瞄准的消费群体更看重咖啡的品质，价格则是其次。
另一方面，咖啡豆的成本持续高位运行，Manner或许想对资本讲出更好的利润增长故事。“长三角仍然是Manner的核心市场，下沉空间可能有限，规模的故事很难讲，所以就要追求更好的利润，从而实现与其他品牌的差异化。”王振东说。窄门餐饮4月7日数据显示，Manner门店有55%以上在江苏、浙江及上海。
业内人士：头部品牌将逐渐退出价格战，但低价仍是新品牌重要策略
关于咖啡价格的话题，从去年一直讨论到了今年。去年，业内更多地在探讨，咖啡的价格战何时才会结束。而今年，两家连锁咖啡品牌接连涨价，蓝瓶咖啡、皮爷咖啡等精品咖啡品牌也是动作不断，这是否意味着价格战的终结？
2月1日，库迪打响了第一枪——“全场9块9不限量”活动提前结束。但随后的3月下旬，库迪、瑞幸在同一天官宣了“免费升杯”活动，加量不加价。
“瑞幸和库迪是希望通过加量不加价的方式，淡化价格回归对消费者产生的冲击，让消费者仍然感觉产品性价比较高。”王振东分析称，这背后也源于库迪和瑞幸的主力消费群体是三四线城市的年轻人，“对他们来说咖啡和奶茶是没有什么区别的，咖啡的杯量向奶茶看齐，也符合消费者的心理预期”。
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实际上，这也意味着对库迪和瑞幸的消费群体来说，价格仍然是一个敏感因素。这也是为什么当新品牌进入市场时，更多采用低价策略，试图吸收这些存量品牌价格调整后流失的客户。
例如，去年京东旗下七鲜咖啡以低价杀入赛场，主打单价4元至9.9元，华莱士去年底推出了9.9元最多可兑换210杯咖啡。再例如，从茶饮杀入咖啡赛道的古茗、茶百道等品牌目前的咖啡产品价格也主要在10元以下。今年3月，沪上阿姨还推出了“9.9元任选7杯”的校园咖啡补贴活动。
“对新品牌来说，通过低价可以实现快速成长，这仍然是接下来咖啡市场的一个重要战略。”王振东说，而对一些本身已经产生一定溢价的品牌来说，消费客群相对比较稳定，有一定客户黏性，会慢慢退出价格战。
本文来自微信公众号“消费物语”，作者：每经记者，36氪经授权发布。
