贵价面包正在成为市场常态。
近日，21世纪经济报道发文称，广州某网红面包店，只购买三五个面包，价格就超过了百元，同时该网红面包店内面包标价，几乎无10元以下产品。
于是“35元1个面包被年轻人疯抢”等与“贵价面包”相关的话题又一次登上微博热搜，并引起不少网友对贵价面包的再次探讨。
事实上，红餐网观察发现，在互联网上，不少网友也将面包甜品与鸭脖、水果并称为“当代奢侈品三巨头”，并表示直观感知到现在的面包正在变得越来越贵。
比如小红书网友“琪琪要瘦”近期打卡人流爆满的石头先生的烤炉，进店后却发现价格远超预期，一个咸蛋黄麻薯包卖到20元，南瓜狮子头单个售价也要24元。
而名为“Ainanya_leehom ”的微博网友则晒出在祐禾购买的面包，并感慨：“拿这个面包当早餐，至少要花20元，比一碗牛肉面还贵”。
数据显示，小红书平台，仅“面包好贵啊”的词条下就有超41万篇帖子；在微博上，与贵价面包相关的话题热度同样居高不下，比如#35元1个面包被年轻人疯抢#浏览量超5000万，讨论量高达2.5万，更早前，#谁在抢购面包刺客# #真的没人能管管现在的面包店了吗#等话题也均冲上微博热搜。
△图片来源：微博、小红书截图
贵价面包，似乎正在成为烘焙市场的常态。尤其是近年来，红餐网观察到，烘焙赛道在跑出了一批贵价烘焙品牌的同时，这批品牌的门店版图还在加速扩张。
- 比如从武汉起家、被称为“现烤面包界人气王”的祐禾，主打大分量、高颜值产品，客单价稳定在60元。近两年加速进军北京、上海、杭州等一线城市，并入驻合生汇、正佳广场、万象城等高端商圈。红餐大数据显示，截至目前，全国已开出超100家门店；
- 同样受到关注的还有“趁热集合”。据了解，“趁热集合”核心单品如坚果棒售价就达29.8元，蛋挞的单价可达12.8元，人均消费在40元左右。据红餐网不完全统计，当前“趁热集合”已进驻北京、长沙、哈尔滨等全国近30个城市，开出了近40家门店；
- 此外主打地域限定产品的“石头先生的烤炉”，同样以高端形象抢占一线城市中产客群，其核心产品主要售价15-30元。据红餐网不完全统计，目前其已在全国开出超60家门店。
△图片来源：北京朝阳合生汇公众号
业内人士分析，贵价烘焙品牌抢夺市场的背后，是烘焙行业正处于“高开高闭”的动态调整期。红餐大数据显示，2024年全年烘焙品牌开店率和闭店率分别为37.1%、34.2%，高开闭店率下，行业洗牌速度明显加快。另据红餐网不完全统计，今年以来，就有多个老牌烘焙品牌陷入经营困境。
- 比如就在近日，开业40年，高光时期拥有80多家门店的静安面包房，目前仅剩4家暂停营业、歇业关闭的门店，母公司也已经向法院申请对其进行破产清算；
- 10月初，85度C宣布，将盈利状况持续低于预期的特定区域及门店结束营业。今年，其中国大陆关店总数将超过40家；
- 7月，曾风靡一时，每家门店都大排长队的面包新语，成都11家门店突然集体歇业。另据南方都市报报道，面包新语门店数逐渐递减，近四年净减179家 ……
△图片来源：面包新语官网
在一批老牌烘焙默默退场的同时，餐饮行业“+烘焙”的跨界融合模式也在加速渗透，不少茶饮、咖饮、火锅品牌纷纷跨界布局烘焙赛道，商超等渠道也成为烘焙消费的重要场景，这同样进一步改变了烘焙赛道的市场格局。
- 比如在茶咖赛道，茶咖品牌有意在门店扩展烘焙产品线的同时，甚至还有些茶咖品牌默默开出了自己的烘焙工坊。比如乐乐茶，数据显示，乐乐茶已开出8家烘焙工坊“LELECHA WONDER”；此外还有奈雪的茶，也在今年开设了三家烘焙升级门店，扩大品牌的烘焙占比；
- 火锅赛道上，依托旗下的蜀海供应链的中央厨房体系，海底捞一方面在推出烘焙品牌“拾㧚耍·SCHWASUA”的同时，近期还在部分门店推出甜品自助与甜品站，进一步加码烘焙赛道；
- 商超渠道，近年来，盒马鲜生、山姆、沃尔玛、胖东来、宜家、大润发、七鲜等商超不断推出短保烘焙产品，并引发消费者抢购。比如大润发的土豆面包上市即售罄；山姆的麻薯、瑞士卷更被称为“爆品收割机”。据新京报报道，山姆的这两款单品单月销量可达数千万个。
△图片来源：红餐网摄
从贵价面包引发全网吐槽，再到火锅、茶饮、商超等不同赛道玩家跨界入局，不难看出，这场烘焙市场的“新旧交替”与“多元融合”还将继续。
本文来自微信公众号“红餐网”，作者：郑颖，36氪经授权发布。
