最低2.9元，美式3.9元、拿铁6.9元，咖啡地板价又一次被击穿。
这个比幸运咖还便宜的品牌，在租金昂贵的上海、北京等地开出8家门店，并且销量不俗。
没有规模支撑，在今年咖啡豆价格暴涨下，这个品牌是在“自杀式开店”吗？低价咖啡在北上广行得通吗？
最低2.9元/杯
上海出现一个“白菜价”咖啡
最近，一个在上海新天地、北京三里屯开店的低价咖啡品牌，吸引了我的关注。
在一线城市炙手可热的点位，这个品牌一杯柠檬水只卖2.9元，美式3.9元、拿铁6.9元、吐司0.9元/片，促销时一杯咖啡不到1元，被不少行业人质疑“自杀式开店”。
虽然低价，杯量和用料却特别有诚意，3000ml的超大碗美式14.9元；1000ml的超大杯悦鲜活拿铁19.9元；连锁店卖40多元一杯的饼干咖啡，它只卖7.9元；还有一个震惊全网的5L大桶美式，20份浓缩制成，售价49.9元。
神奇的是，以价换量策略下，它并不仅售卖高效率的意式基础款，而是上新了多款创意咖啡。
有用新鲜青椒盛放的青椒拿铁，还有加了醋和辣椒的酸辣汤美式，也有被称为“酸到没朋友”的香醋美式。
一般特调咖啡制作复杂，在精品店至少卖二三十元，它家全部售价不超过9.9元。
这个名为“TAIJUAN COFFEE”(下文简称太卷咖啡)的品牌，门店装修十分朴素简约，吧台上大大“喝啥”标语代替了店员的询问，店内唯一的装饰就是布帘样式的产品价格表，被网友称为“丧葬风”。
点开社交平台，各种质疑扑面而来：
“老板家里有矿吧?”
“上海新天地美式只卖3.9元美式，震惊三观。”
“咖啡到底能卷到什么程度？”
极高房租和极低售价的反差，甚至引发香港测评博主专门探店“看看它是怎么生存的？”
令人费解的是，这个看起来在沪“自杀式开店”的品牌，不仅没有被市场淘汰，反而在两年多时间里，相继在北京、杭州、西安等城市开出8家门店。
在北上广卖“低价咖啡”
到底能不能赚钱？
为了更客观、深入观察这个品牌，我邀请了一位专业外援一起探店——众合咖啡创始人王涵超。
他是SCA国际咖啡协会会员，经常在国内各大咖啡赛事上做评委，也曾在国内大连锁品牌负责研发工作。一起来看我们的发现：
1、便宜又大碗的咖啡，一天能卖400+杯
我们所去的上海新天地门店，出了地铁口10米就到了，店铺面积约10平方米。
中午1点左右，有几个人排队，点开外卖平台看到，饿了么月售7000+，美团月售700+。仅外卖的出杯量大约在1万杯。店员告诉我，这家店一天的出杯量在400杯以上。
北京三里屯SOHO店，有顾客留言：“早上路过点单，已经60多单了”。从店员处了解到，这家不到10平的门店，一天有200～300单。卖最多的是1L装冰美式，7.9元/杯。
门店除了咖啡，还有吐司、贝果等烘焙产品，推测日均营业额在3000～4000元。
整体上是极致小店模型，选址顶流商圈、靠近写字楼，以外卖为主，做低价的“刚需饮品”，以价换量。
王涵超认为，只要开店成本和产品成本压到最低，出品效率拉到最高，这种模式仍有盈利的空间。
2、低价背后：罗豆拼配，提前预萃
一口气点了6杯产品，在店里蹲守一个多小时，逐一试喝下来，我们发现了这家店低价背后的小秘密。
先来说建店成本，这家店有4台咖啡机同时萃取，“看不出品牌，但猜测可能是二手设备，通过设备数量来平衡单量。”
吧台上还有一个约2L的保温壶，萃取的咖啡液会倒入壶内保存，顾客点单后，直接倒出使用。一杯美式基本十几秒就能出杯。
口感上，正如很多顾客留言：“这个价格下还要什么自行车”。
王涵超猜测，这家店的产品拼配了罗布斯塔豆，喝起来有明显的瑕疵风味，但胜在咖啡因含量足，提神效果加倍，满足打工人需求的同时降低成本。
3、“极低价 + 话题感”，同时截获更多客群和社媒流量
第三点不得不提的是这家店的创意咖啡。
每一款都话题十足，比如青椒拿铁，在社媒上热度很高，它家每天限量销售，小程序上几乎天天都是“售罄”状态，一杯难求；
饼干拿铁，饼干杯和咖啡液分开出品，顾客拿到手后需自己把咖啡液倒入饼干杯中，既有颜值又有参与感，有吃有喝7.9元就能拥有。
外卖平台上酸辣汤咖啡标注“巨难喝”，里面有醋有辣椒，网友评“喝一口毕生难忘”；辣椒美式里有一整根红红的小米椒，点单时店员还会询问，能吃辣就把辣椒多捣压几次。
而这些新奇、看似黑暗的创意咖啡，都不超过9.9元，跟独立咖啡店动辄几十元相比，尝鲜成本低很多，而且具有“社交货币”属性。
可以说，创意咖啡是这家店的引流款，用话题感低成本获客，顾客到店后再通过便宜大碗的1L装的美式/拿铁留住顾客，最终在附近2公里内吸引到足够多的复购顾客，一家店就持续有生意。
4、赶上好时机，成外卖大战的“受益品牌”
王涵超也提到，太卷咖啡很可能和库迪一样，是今年外卖大战的“受益品牌”。
“外卖补贴后，一杯咖啡不到5元，这种获得感和价值感非常强烈。所以在外卖大战中，越低价的产品，越能能吃到流量红利，形成类似赢家通吃的局面。”
今年幸运咖逆势崛起，库迪门店生意好转，贫穷咖啡馆曾一度爆单，足以让我们看到，死伤一片的外卖大战中，仍成就了少量幸运儿，太卷咖啡可能是其中一个。
低价咖啡赛道，仍然大有可为
事实上，咖啡价格的每一次下探都伴随着质疑，但暂时看不懂，不代表商业模式不成立。
从Manner砍下精品咖啡价格第一刀，到瑞幸横空出世开出千城万店，再到幸运咖铺天盖地占领下沉市场，每个品牌诞生时都曾被质疑“破坏行业价格体系”。
但结果有目共睹，Manner开出了2000家精品咖啡门店，瑞幸站稳了头部，幸运咖即将破万店。
随着全球气候变暖，有人预测“未来能喝到的阿拉比卡咖啡可能会越来越少。”这也是今年咖啡豆价格一涨再涨的原因。
照此逻辑，现在处于市场边缘的罗布斯塔豆子，凭借高产优势，有没有可能迎来广泛应用？继而会不会引发咖啡价格的继续下探，诞生新的巨头？
一切都还未知。
中国的消费市场太大了，所有细分场景、细分价格带都能成就新的品牌，而巨大的人口基数，乘以不断攀升的人均杯量，咖啡的市场潜力不可估量。
本文来自微信公众号 “咖门”（ID：KamenClub），作者：国君，36氪经授权发布。
