茶饮品牌做咖啡这件事，最近又热闹起来了。
iBrandi品创注意到，日前先是茶百道的现磨咖啡引发关注。公开信息显示，茶百道从去年9月开始，已经在四川、广东、上海等地的部分门店低调测试现磨咖啡，定价在6.9元至12.9元之间；再往前看，沪上阿姨近日又在校园门店推出咖啡周卡，9.9元可核销7次，折合下来一杯只要1.42元；与此同时，蜜雪冰城试水现磨咖啡的消息也传了出来，现阶段仍处于前期规划和小范围测试中，而其也不只是要上咖啡机，还在同步升级咖啡豆、牛奶和产品线。
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如果把这几条消息放在一起看，我们会发现一个很明显的变化：这已经不是某一家品牌临时起意地加几个SKU，也不是一轮带着噱头意味的跨界尝试，而是一批头部新茶饮品牌，开始更系统地把咖啡装进自己的门店模型里。
在iBrandi品创看来，这一轮新茶饮入局咖啡的关键词，不是“跨界”，而是“复用”。
事实上，茶饮品牌卖咖啡并不是今天才有的新鲜事。过去很多品牌也都上过美式、拿铁、果咖，甚至把咖啡和茶饮混搭在一起，更多时候，这些产品只是菜单上的一种补充，其存在感并没有真正进入门店经营的核心。
但这一轮，显然已经不是“上几个SKU试试看”那么简单。茶百道不再是简单且看似随意的加几款新品，而是先在局部市场做测试，看价格、产品结构和消费者反馈能不能跑顺；沪上阿姨也不是只上一个咖啡系列，而是直接用周卡这种明显带有高频运营意味的方式去推，说明它想要的不是偶发消费，而是持续复购；蜜雪冰城这边则更进一步，从咖啡机到咖啡豆、牛奶和产品线一起升级……他们本质上都不是打算“顺便卖卖”，而是在为更长期的咖啡业务做准备。
这背后反映出的变化其实很清楚：咖啡正在从茶饮门店里的补充SKU，变成提高经营效率的一部分。
至于为何是在最近又开始批量入局，一方面是新茶饮竞争环境的问题，当新茶饮各品牌门店密度越来越高，产品同质化也越来越严重。另一方面，在这样的环境下，单靠一杯奶茶、果茶，已经越来越难支撑起更高的坪效和更稳定的复购。尤其是在工作日、早餐、通勤、学习这些场景里，茶饮虽然有需求，但消费强度和消费频次都未必比得上咖啡。
而咖啡恰好能补上这一块——其有着更多“功能”和“习惯性消费”的优势。当茶饮增长见顶之后，品牌一定会去找“第二杯”生意，而咖啡显然是目前最容易被装进这套模型里的那个答案。以及，中国的大众现磨咖啡市场，尤其是中低价格带，已经被瑞幸、库迪等连锁品牌教育得足够成熟。
而从生意模型上来看，咖啡也是少数几类足够标准化、又足够高频，还能比较顺滑嵌入现有门店体系的品类。它不像简餐、烘焙那样，对后厨和损耗提出更高要求，也不像酒饮那样强依赖晚间和特定社交场景。对于已经具备加盟体系、供应链能力和数字化运营能力的新茶饮品牌来说，咖啡几乎是一个天然适合被“复用”的品类：复用门店、复用设备空间、复用会员系统、复用外卖流量，再在此基础上，去争取一部分原本不属于奶茶的消费时段。
它们看中的，从来不只是咖啡这一个品类本身，而是咖啡背后所代表的那部分日常需求、复购潜力和时间段价值。
至于为什么是茶百道、沪上阿姨、蜜雪冰城等这类品牌更积极地把咖啡装进门店，或许是因为它们本身就更依赖规模、加盟网络和日常高频消费来支撑增长。换句话说，这些品牌需要用咖啡来提高门店效率。
实际上，自从咖啡饮品化、茶咖一体化从这个角度看，茶饮和咖啡的边界早就在变浅，毕竟，连锁咖啡品牌们卖不含咖啡因的饮品，也在很久之前就出现了。
大家争的，早就不再只是奶茶市场或咖啡市场，而是谁更有机会成为消费者日常饮品消费的第一入口。综合来看，这一轮新茶饮批量做咖啡，或许不是一次简单的业务延伸，而更像是头部品牌在存量竞争时代，对“什么才是一家更强的饮品门店”给出的新答案。
本文来自微信公众号 “新消费Daily”（ID：ibrandi），作者：赋能全球品牌，36氪经授权发布。
