最近，饮品圈刮起一股绿色风潮。
茉酸奶、树夏等品牌的牛油果产品持续火爆，奈雪、阿水大杯茶、陈文鼎、李若桃等接连上新。牛油果成为品牌讲健康故事的“流量密码”。
从小众水果到春夏刚需，牛油果如何持续升温？
01
春夏抢上新
牛油果产品持续爆卖
进入春天，牛油果的上新节奏明显加快。
3月13日，奈雪纤·Studio深圳海岸城店开业，门店限定款“半颗牛油果酸奶昔”受到消费者热捧：“⼝感丝滑、果味超浓”，社交平台上种草不断。
还有更多品牌推新，阿水大杯茶上架“牛油果燕麦爆珠酸奶”，陈文鼎推出“牛油果奶昔”，李若桃手作酸奶铺也加入了牛油果系列，冰雪时光补充“浓抹牛油果冰冰乐”——一杯“绿色”正在批量抓住年轻人。
除新品密集上新，茉酸奶的“牛油果酸奶奶昔”、树夏的“羽衣甘蓝牛油果奇亚籽燕麦爆珠酸奶”、酸奶罐罐的“牛油果羽衣甘蓝超模绿”等经典款，长期占据品牌销量榜单，持续为牛油果热度托底。
从头部品牌到区域连锁，用牛油果打造健康爆品，已成为主流的上新思路。
尤其在春节过后，体重管理、健身风潮持续升温，健康饮食成为消费共识，为牛油果饮品的畅销奠定了基础。
咖门2025年度监测数据显示，42个主流茶饮品牌中，有15个品牌累计上架49款牛油果相关产品，且上新时间高度集中在3至5月。这意味着，牛油果已进入春夏上新的主力阵营。
牛油果的应用边界也在拓宽。49款产品中，与羽衣甘蓝搭配的有21款，还出现了皱叶甘蓝、西兰花、菠菜、薄荷等元素。从基础奶昔延伸到果蔬饮、液体沙拉，品类愈发丰富。
部分牛油果产品已沉淀为“菜单常驻”。
2023年到2026年，Tims天好咖啡连续4年回归“牛油果生椰冷萃”；肯德基旗下KPRO肯律轻食的“羽衣甘蓝牛油果酸奶昔”长期在售。
供应链端的反馈更直观。全球知名冷冻餐饮食品品牌辛普劳透露，其牛油果产品的出货量每年以双位数比率增长。市场需求持续走高，印证了牛油果的长期潜力。
02
从小众尝鲜到春夏刚需
牛油果有3个爆款基因
近几年，小众高价值水果火了一轮又一轮，但能真正穿越周期、从小众走向大众的并不多。牛油果能够突围，恰恰踩中了当下饮品爆款的三个基本特质：健康、好看、好喝。
1、公认的超级食材，更多营养、更高价值感
牛油果能在饮品圈拥有一席之地，核心在其健康价值与功能属性。
它富含优质脂肪与膳食纤维，被誉为“超级食物”“森林奶油”，且经过长期市场教育，大众对其“高价值感”有普遍认知。
品牌上新时，多围绕健康代餐、营养能量、液体沙拉、超模同款等关键词做文章，为饮品的价值感持续加码。
近两年，天然、营养、无添加已从加分项升级为饮品消费的必选项，牛油果低GI、高营养的特质，精准满足了健身人群、精致白领、宝妈群体的核心诉求。
喝一杯牛油果饮品，也是健康生活、自律向上的心理投射。这层情绪价值，足以支撑消费者反复下单。
2、自带春夏氛围感，高颜值、易传播
春夏饮品，少不了颜值加持。牛油果的天然果绿色，自带清新、轻盈的调性，本就是一种视觉符号。
Tims天好咖啡的牛油果生椰冷萃，用牛油果泥挂壁打造记忆点，呈现清爽感；
茉酸奶的芭乐牛油果酸奶奶昔、茶救星球的牛油果粉芭乐，将牛油果与芭乐组成粉绿CP，“随手一拍就出片”；
ARTEASG啊T曾推出的牛油果星球蓝椰，用牛油果泥挂壁搭配藻蓝蛋白冰沙，做出“地球配色”，趣味十足。
用牛油果丰富饮品的视觉层次，打造“新型社交货币”，既能满足年轻人的打卡需求，也能助力品牌高效曝光。
3、天然产品基底，果蔬汁、茶饮、咖啡都能搭
牛油果自带绵密细腻的口感，风味温和，在提升饮品的醇厚感与顺滑度的同时，对整体风味影响较小。
这种可塑性与适配性已被反复验证。如今果蔬饮品广为流行，用牛油果搭配羽衣甘蓝、菠菜等食材，能中和涩感，让健康型果蔬汁更好入口。
Wagas的“大力水手”，将牛油果与羽衣甘蓝、菠菜、苹果、梨、奇亚籽组合，口感平衡；gaga的“椰椰牛油果”，则是用牛油果与羽衣甘蓝、红苹果、香椰水搭配，清新顺滑。
与酸奶、椰乳融合，牛油果更能带来“浓而不腻、风味清新”的层次感，帮助产品在众多清爽系饮品中建立辨识度。
如今，茶饮、咖啡赛道也频繁出现牛油果身影，抹茶牛油果、牛油果奶盖、牛油果拿铁已成常见应用。
牛油果的绵密质地还天然适配冰品，比如茉酸奶推出“开心牛油果有机酸奶MOLATO”酸奶炒冰，宜家家居的牛油果风味冰淇淋，进一步覆盖下午茶和餐后场景。
03
抓住春夏窗口期
冷冻牛油果是破局关键
牛油果热度居高不下，但品牌落地时普遍面临现实难题：
鲜果依赖进口，运输与储存成本高；熟度管理难度大，门店现切易氧化褐变；更适合做冷饮，存在明显的季节上限。
怎么把成本降下来、把品质稳住？如何最大化春夏窗口期的价值？
对此，业内已有普遍共识：牛油果做爆品，拼的不只是研发创意，更是供应链能力。
而冷冻牛油果，或许是当下务实的破局路径。目前，市面上已有不少成熟的供应链企业，推出针对性的冷冻产品。
以辛普劳为例，其在哈斯牛油果核心产区墨西哥布局了自有工厂，全人工采摘筛选，从源头把控品质。同时依托HPP低温高压杀菌技术，在产地即时锁鲜，让牛油果处于最佳成熟度，保留原生风味与营养。
落地到门店，优势更直观：解冻即用，不用切果、挖泥、捣制。降低操作成本与时间，让每一杯口感、颜色、风味标准化出品，减少损耗与浪费。
在应用端，冷冻牛油果泥、牛油果丁、牛油果半等多元形态，也为品牌留足创新空间。适配茶饮、咖啡、果汁、酸奶等不同场景，既可做基底，也可做装饰，中小品牌无需投入过高研发成本，也能做出高颜值、高价值感的产品。
凭借产地布局与冷链体系，像辛普劳这类企业已实现全年稳定供货。这意味着，不同价位带的品牌，都能更从容地把牛油果纳入常规菜单。
结语
牛油果火热，是健康消费升级的必然结果。
从小众爆款到春夏菜单常驻；从单一奶昔到全品类延伸，牛油果的想象空间还很大。
对于品牌来说，抓住牛油果春夏上新的窗口期，或许就能在接下来的饮品旺季中，多一个爆款筹码。
本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：张瑾，36氪经授权发布。
