这些年，只要说起茶饮巨头布局咖啡市场相信每个人都可以说出很多的名字，就在最近蜜雪冰城要试水现磨咖啡的消息传来引发了大家的热议，雪王不是已经有了幸运咖了吗？如今自身大力布局现磨咖啡是想干什么？
一、蜜雪冰城试水现磨咖啡
据界面新闻的报道，界面新闻自接近蜜雪冰城的人士处获悉，目前蜜雪冰城现磨咖啡业务处于前期规划试点阶段；初期可能在郑州选取小部分门店进行测试，后续会结合试点情况推广。此外，咖啡机上线的时间表仍未完全敲定。蜜雪冰城还将同步试点产品升级，除全自动咖啡机外，还包括推出咖啡新品、升级咖啡豆、牛奶等核心原料等多个方面，整体仍将延续高质平价的产品策略。
目前，蜜雪冰城的部分商家后台系统已经上架“全自动咖啡机”，新开店铺需要增容功率并预留设备空间。
此前，3月5日，据红星新闻报道，多位蜜雪冰城加盟商表示，蜜雪冰城门店或将进货咖啡机。有加盟商表示，咖啡机已经到店，暂未通知何时使用。也有加盟商称，是否订购咖啡机并不强制，“新店有，老店还没有。”
公开信息显示，目前大多数蜜雪冰城门店并未配置咖啡机，店内咖啡均使用咖啡粉制作，产品有美式咖啡、拿铁咖啡、葡萄冰美式等咖啡产品，均为滴滤产品，没有现磨咖啡。
2017年，蜜雪冰城推出现磨咖啡品牌“幸运咖”，核心产品价格通常为5元至10元。创立初期，幸运咖发展较为缓慢。经过一系列市场调研与品牌定位调整后，2020年时任蜜雪冰城总经理张红甫亲自推动改革，坚持低价策略并开放加盟，并与上海华与华营销咨询有限公司合作升级品牌形象，幸运咖开始走上快速发展之路。2025年11月，幸运咖官方账号曾宣布门店数量突破1万家。
二、雪王大力布局现磨咖啡意欲何为？
近日，蜜雪冰城在主品牌门店试水现磨咖啡业务，这一战略动作只是简单偶然的战术试探吗？我们到底该怎么看这件事呢？
首先，为了更好地满足市场需要进行产品升级。蜜雪冰城并非首次涉足咖啡领域，此前其已在自家门店售卖咖啡产品，不过那时主要采用咖啡粉的滴滤方式制作。这种制作方式虽然成本较低、操作简便，但在口感上与现磨咖啡存在明显差距，这是因为滴滤咖啡的本身萃取压力不够，在常规大气压环境下，本身滴滤咖啡的萃取率不足，从而导致咖啡的口感产生了较大的差异性，特别是很多人喜欢的咖啡油脂在滴滤状态下是较差的，随着消费者生活水平的提高和消费观念的转变，对于咖啡的品质和口感有了更高的追求。咖啡不再仅仅是一种提神醒脑的饮品，更成为了一种生活品质的象征。
在当下，咖啡市场呈现出蓬勃发展的态势，消费者对于咖啡的需求不再局限于简单的解渴或提神，而是更加注重咖啡的风味、香气和新鲜度。现磨咖啡以其独特的口感和浓郁的香气，能够更好地满足消费者对于高品质咖啡的期待。蜜雪冰城敏锐地捕捉到了这一市场变化，为了更好地满足消费者日益增长的需求，试水现磨咖啡也就顺理成章。这不仅是蜜雪冰城对自身产品线的优化升级，更是其紧跟市场趋势、提升品牌竞争力的关键一步。通过推出现磨咖啡，蜜雪冰城能够吸引更多对咖啡品质有要求的消费者，进一步扩大其消费群体，巩固在市场中的地位。
其次，借助主品牌门店优势，快速补齐幸运咖短板。幸运咖作为蜜雪冰城旗下专注咖啡赛道的子品牌，虽然承接了品牌布局咖啡市场的初心，但在与瑞幸、库迪等头部咖啡品牌的竞争中，无论是门店规模还是市场渗透深度，都存在明显差距。头部咖啡品牌凭借先发优势和密集的门店布局，已经形成了强大的品牌认知和市场覆盖能力，而幸运咖受限于独立品牌的发展节奏，短期内难以实现门店数量的爆发式增长，自然难以快速抢占市场份额。
此时，借助蜜雪冰城庞大的门店网络布局现磨咖啡，无疑是一条捷径。蜜雪冰城拥有遍布全国的庞大门店体系，根据最新的数据显示，作为全球餐饮连锁第一梯队的玩家，蜜雪冰城拥有超过5.3万家门店的庞大体量，相比于幸运咖不足万店，蜜雪冰城的体量基本上已经远超瑞幸咖啡的3万家门店，一旦借力蜜雪冰城的门店进行咖啡市场扩张，无疑能够在短时间内获取较大的市场优势。
更何况，这些门店自带稳定的客流量和完善的运营基础，无需额外投入大量资源开拓渠道，就能快速将现磨咖啡产品触达消费者，实现咖啡业务的规模化铺开。这种依托主品牌优势赋能咖啡业务的模式，能够以最低的成本、最快的速度补齐门店数量和市场布局的短板，让蜜雪冰城在咖啡赛道的竞争中迅速站稳脚跟，避免因子品牌独立发展周期过长而错失市场机遇。
第三，咖啡成为产业刚需，多元化是蜜雪冰城的必然选择。咖啡已经日益成为现代城市生活的刚性需求，在这样的大背景下，蜜雪冰城进军现磨咖啡是其多元化发展的必然选择，也是对抗单一品类风险的护城河。从经济学的视角审视，当一个品类进入成熟期，其增长曲线必然放缓，企业必须寻找第二增长曲线。
对于蜜雪冰城而言，茶饮市场虽然庞大，但竞争已呈红海之势，产品同质化严重。而咖啡，尤其是现磨咖啡，已经完成了从“轻奢品”到“上班族必备口粮”的身份转变，其复购率和用户粘性极高。特别是这些年，咖啡文化开始在中国下沉市场快速普及，原先仅限于北上广深的一线城市生活习惯，日渐成为了大多数都市白领普遍的上班共识，既然如此，对于深谙市场规律的蜜雪冰城来说，谁掌握了消费者的早晨和午后，谁就掌握了全天的流量入口。布局现磨咖啡，意味着蜜雪冰城不再仅仅是一个卖奶茶的地方，而是一个提供全天候饮品解决方案的平台。
这种多元化并非盲目的跨界，而是基于同一群消费者、同一套供应链体系的同心圆扩张。通过引入现磨咖啡，蜜雪冰城能够有效提升客单价，增加用户停留时间，并在茶饮淡季通过咖啡业务平滑营收波动。更重要的是，这是在抢占用户的心智高地，防止用户因咖啡需求而流向竞争对手，从而构建起“茶+咖”的双轮驱动模式，增强品牌的抗风险能力。
第四，茶饮与咖啡界限模糊，混业经营已成大势所趋。从长期产业演变趋势来看，茶饮品牌布局咖啡已成为不可逆转的大势，未来茶饮和咖啡的界限必然会日益模糊，混业经营将成为行业的主流形态。我们正在见证一个“饮品无界”时代的到来。过去，茶馆与咖啡馆泾渭分明，代表着不同的文化符号和消费场景；而现在，随着Z世代成为消费主力，他们对品类的界限感日益淡薄，更关注的是产品的性价比、便捷性和综合体验。
蜜雪冰城大力布局现磨咖啡，正是对这一趋势的敏锐洞察和主动拥抱。未来的饮品店，将不再是单一的“奶茶店”或“咖啡店”，而是综合性的“现制饮品空间”。在这种混业经营的模式下，供应链的复用将达到极致，咖啡豆与茶叶可以共享仓储物流，制作设备可以共用空间，店员可以同时掌握泡茶与萃取咖啡的技能，从而将运营成本压缩到极致。蜜雪冰城凭借其强大的供应链整合能力，有望在这一轮业态融合中占据主导地位，定义新的行业标准。这不仅是商业模式的创新，更是对传统饮品行业分工体系的一次深刻重构，这个变化无疑更加重要。
长期来看，蜜雪冰城的大力布局代表着整个茶饮产业的发展方向，未来大多数茶饮产业门店和咖啡门店相互混业，持续多元化发展都会成为一种必然的选择。
本文来自微信公众号“江瀚视野观察”，36氪经授权发布。
