似曾相似的一幕，又在上海上演。
2月28日，喜茶全国首家lab 2.0店在上海丰盛里正式开业。据多方媒体报道，当日有诸多消费者凌晨排队，等候超5小时、单日排队近千人。
但喜茶在上海的“首店故事”，不止这一章。 2017年，喜茶在人民广场来福士开设首店，当时的排队盛况也刷屏网络，成为新茶饮进沪的标志性事件。后来，热度回落、门店调整，那家首店如今已不在。 2019年，喜茶在上海开出lab店，同样来势汹汹、承载厚望。但最终，这家店也没跑通。
现在，lab 2.0来了。四大实验室集结，烘焙甜品齐上，号称“顶配”。排队的人依然很多，讨论的声音依然很响。
但一个疑问盘旋在我们的脑海：这次的热度，能撑多久？
01.
茶饮+烘培+甜点+冰淇淋
并不新颖
这个问题的答案可能是几个月，甚至仅仅几周。
因为拆开喜茶lab 2.0的“四大实验室”来看，它所得仍是“茶饮+烘焙+甜点+冰淇淋”的老生意。
喜茶lab 2.0打出了“四大实验室”的概念：即tea lab主打茶底特调和限定新品，cake lab售卖切块蛋糕和整模蛋糕，gelato lab出品意式冰淇淋，bake lab主推现烤蛋挞和可颂。
喜茶lab 2.0店
这种复合模式在茶饮行业并不新鲜。2018年前后，奈雪的茶就以“茶饮+软欧包”的组合杀入市场，一度成为其核心卖点。再往前追溯，乐乐茶早在2016年就将脏脏包与果茶搭配，掀起了第一波“茶饮+烘焙”的排队潮。
看上去，喜茶品类补充得很丰富，但算完背后的几笔账，会发现诸多隐忧。
■ 其一，人力、运营复杂度上升。传统茶饮门店面积通常在60-80平米，员工简单、动线清晰、出品标准化。而lab 2.0集齐四大实验室，面积翻倍不止，烘焙、冰淇淋、甜品等品类需要增加对应员工，人力配置大幅上升。
“从门店来说，增加品类的目的是为了增加营业额，只不过烘焙、冰淇淋、甜品和茶饮是不同品类，操作不一样，人员配置也不一样，这部分的成本增加是必然的。”一位从事餐饮行业十多年的专业人士说。
■ 其二，原料成本与耗材高，考验品控。以主打““茶饮+软欧包”的奈雪的茶为例，其2025年半年报显示，材料成本约7.4亿元，占总收益的34.1%。
此次，喜茶在lab 2.0中引入的bake lab，主打现烤蛋挞、可颂挞等产品，同样面临当天现烤、当天售罄的压力。而gelato对储存温度要求极高，保存不当会影响口感，出品稳定性考验门店的品控能力。
■ 其三，上海是全国首店经济最发达的城市。据赢商大数据显示，上海品质首店数量已连续三年持续攀升，从2023年236家到2024年433家再到2025年达到523家。
在这一市场环境下，上海消费者见惯了各种概念店、旗舰店、跨界店。一家新店开业排队5小时，但后续还能不能继续排队，显而易见。
“烘焙和冰淇淋属于‘随机消费’，逛街看到了可能会买，但很少会有人专门为此跑一趟。如果lab 2.0无法把打卡客转化为复购客，后续客流曲线肯定会回落”，上述餐饮人士进一步解释说。
■ 其四，从品类组合来看，茶饮+烘焙+冰淇淋，看似覆盖了上午、下午、晚上的全时段消费，但本质上是在争夺同一批年轻消费者的同一笔下午茶预算。
喜茶的核心客群是18-30岁的年轻女性，她们也是烘焙、甜品的核心消费人群。lab 2.0把三个品类放在同一个店里，看似给了消费者更多选择，实则是在同一批人身上挖掘更高的单次消费金额。
但问题不止于此。比产品模式更值得追问的是：喜茶为什么要在这个时候推lab2.0？
02.
lab 2.0 店
更像是喜茶的“无奈选择”
这场排队超5小时的“表演”，本质不是产品革命，而是品牌推广。
背后的原因是：茶饮行业已经卷不动了。
一组行业数据值得注意：《2026-2032年中国茶饮行业深度调研与投资战略报告》指出，截至2025年12月，全国茶饮门店数达到44.9万家，同比增长3.5%。另据公开数据显示，过去一年里，有15.7万家奶茶店从市场消失。
普通店型已经卷不动了，茶饮品牌们只能靠“顶配概念”制造稀缺性，给资本和消费者讲新故事。
霸王茶姬推出“超级茶仓”。2025年9月，其在香港湾仔利东街开出全球最大“超级茶仓”，建筑面积超1.1万平方呎（约合1022平方米），主打沉浸式茶文化体验。但霸王茶姬港澳子公司总经理何耀祥曾坦言，超级茶仓在香港的数量不会太多，“市场最多容纳2至3间”。
奈雪的茶全新打造“纤·Studio店”。2026年1月，其在深圳海岸城开出书店，主打低GI概念，截至目前并无第二家店落地的消息。
而喜茶自己的lab店跑通了吗？也没有。早在2019年，喜茶就曾在上海尝试过实验室门店形态，但门店后续关闭。截至2026年2月，喜茶在国内的lab店仅剩广州天环广场店及深圳欢乐海岸店两家。
“这种模式成本太高，没办法批量复制，只能是为了打品牌、玩概念。”另一位茶饮资深加盟商告诉我们，lab 2.0很可能也只是“旗舰店孤品”。
喜茶lab2.0店
而更深层的问题是：lab 2.0试图用“实验室”概念证明喜茶的研发能力，但实验室的本质是小批量、非标、高成本，与商业化的规模扩张相违背。
如果它成功了，就无法保持稀缺性——因为复制会稀释概念，当每个城市都有“四大实验室”时，“实验室”就不再是实验室。如果它保持稀缺性，就无法规模化——因为无法复制，就无法对业绩产生实质性贡献。这是一个无解的两难。
这位茶饮加盟商进一步指出，门店升级、建立价值壁垒是高端品牌的共同选择。但问题是，这种“价值壁垒”究竟是面向消费者的品牌叙事，还是面向资本市场的估值故事？如果是后者，那么排队5小时的意义，就只剩下了“给资本看”。
喜茶仍然需要证明自己的头部地位。奈雪的茶、霸王茶姬、茉莉奶白……新茶饮的牌桌上玩家越来越多，喜茶的声量和热度早已不复2017年排队的盛况。lab 2.0是一次品牌宣传，是一次“翻红”尝试，让喜茶重新回到话题中心。
但翻红之后呢？答案或许就藏在我们一开始的那个问题里：这次的热度，能撑多久？（文中图片来自喜茶官方小红书 ）
本文来自微信公众号“赢商网”，作者：曹晓晴，36氪经授权发布。
