01
市场毒打
西贝事件能够不断霸屏公众视野，表面看是“预制菜定义”之争。
一方说：贵，不好吃，是预制菜；
另一方说：根据国家标准，我们卖的不是预制菜。
根据我国最新发布的《食品安全国家标准 预制菜（征求意见稿）》（以下简称标准）（征集时间为2月6日至4月8日）：
净菜不属于预制菜。
中央厨房制作的菜肴也不属于预制菜。
但标准出台，争论却没有消失。所以问题来了，消费者纠结的重点似乎从来不是“到底什么是预制菜”（冷冻西兰花是不是严格意义上的预制菜，“根本不重要”）。人们在意的是另一些东西。
事实上，从全球第一道商业预制菜被端上餐桌的那天起，预制菜与消费者的知情权博弈就开始了——
吃进嘴里的，到底是什么？添加剂有没有超标？营养成分有没有虚标？
走进饭店，心里也有一本账：大厨现炒的，贵一点，也认；预制的，便宜点，也接受。丰俭由人，一分价钱一分货——始终是更能被接受和遵守的朴素逻辑。
总之，关于透明度的交锋不断升级、缓和、起起落落、峰回路转。
拉长时间线看，《星船知造》看到数个大致为“效率科技光环→信任破裂→规则建立→产业进步”的闭环。
而预制菜产业正是在这种合理“毒打”中不断进化的。
source：pixabay
餐盘中被审视良久的西兰花，摇身一变，成了一只火鸡——世界上第一道被商业化的预制菜。
1953年，冬。美国食品公司斯旺森（Swanson）悲催地发现：感恩节过去了，但还有260多吨火鸡没卖出去。
斯旺森公司不得不租用十节带有制冷系统的火车车厢来冷冻这些火鸡。当时“冷链物流”还处在技术尴尬期：冷藏车厢依赖的是车厢内的循环风扇——火车必须不停地开，冷气才能被循环到每一个角落。
装满冻火鸡的火车就这样在斯旺森总部所在地奥马哈和东海岸之间不停往返。
关键时刻，公司员工Gerry Thomas发挥了打工人的主观能动性，他建议把冷冻火鸡切块，配上豌豆、红薯和玉米粥，装在一个分成数格的铝箔盘里，再取个时髦名字——“电视晚宴”（TV Dinner），推向市场。
TV Dinner迅速成为一种潮流。原本用来清理库存的方案，直接催生出了预制菜这一全新的商业形态。
斯旺森还制作了描绘优雅、时髦的女性为家人端上“新奇菜肴”的电视广告
之后十几年里，美国人民吃掉了堆积如山的冷冻牛排、冷冻鱼柳、冷冻披萨和墨西哥卷饼。直到1967年。
这一年，美国打假第一人的拉尔夫·纳德先发表了几篇抨击肉类包装的文章，之后又抖出了“注水肉冒充新鲜肉”、“花大钱吃添加剂料理包”等业界猛料。
食品信任危机迅速爆发。预制菜也很快受到市场毒打。人们觉得自己被骗了——太多的信息不对等了：无法确定自己吃得是否健康，但十分确定吃得并不美味（当时美国人民也是讲究“锅气妈妈的味道”的）。预制菜销量一落千丈。
食品企业做了大量努力挽回消费者，包括口味改良、增加多种异域风情的新菜品。
但所有努力得以成功的前提是，美国食品药品监督管理局（FDA）在1970年前后出台了一系列“保障消费者知情权”的规定：
简单说，就是FDA强制要求——一要包装透明。企业要用一目了然的包装名字让消费者拥有知情权。
比如，食品包装上要把添加防腐剂、日期等信息写清楚。
比如，只有氢化油和糖的含量在一定范围内，才可以叫“花生酱（Peanut Butter）”，不然就只能叫“花生涂抹酱（Peanut Spread）”。
二要流程透明。预制菜必须全部由大型、专业化、品牌化的企业生产，且全程冰柜保存，冷链运输。
预制菜产业就这样得以续命。让包括Sysco Corporation（西斯科）、Nestlé S.A.（雀巢，在美有庞大预制菜业务）、Kraft Heinz Company（卡夫亨氏）、Swanson（斯旺森）等食品企业获得了巨大增量市场。
冷战期间美苏的“厨房辩论”。苏联向美国人民展示了强大的航空技术。美国则向苏联展示了各种厨房家电。
《星船知造》认为预制菜的序章说明了两点：
预制菜是强大工业土壤孕育出的消费果实。
是工业化和城市化高速发展下的必然产物。
冷冻火鸡、冷冻披萨得以大卖的前提是——50年代美国工业的全球领先。包括但不限于
